黄金比率で作る『基本の抹茶ババロア』の人気レシピ｜初心者も失敗なしのプロの配合
ふわりととろけるような
舌ざわりが心地よいババロア。
抹茶のほのかな苦みが
やさしい甘さにマッチします。
抹茶ババロア
おいしく作るためのポイント
なめらかさをそこなわないポイントは2つ。
まずは、抹茶のだまができないよう、砂糖と練り混ぜてペースト状にします。
次に、加熱しすぎないこと。
鍋を火にかけたら絶えず混ぜ、とろみがついたら火からおろして。
生クリームは乳脂肪分30%台だとふんわり、40％台だとしっかりめの食感に。
どちらでも、好みで選んでOKです。
今回使った型は
約18×8×高さ6cmのパウンド型。
液がもれないよう、オーブン用シートを敷いてから使って。800ml程度の容量がある器やバットで代用可。
プリンカップなどで小分けにする場合は、型の底をぬるま湯にさっとつけて型からはずす。
下準備
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型に合わせてオーブン用シートを敷く（型に焦げなどがついている場合は、ラップを敷いてからオーブン用シートを敷く）。
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抹茶は茶こしでふるう。
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小さめの器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
●
湯を少量（大さじ1）沸かす。
作り方
ボールに生クリームを入れ、ひとまわり大きいボールに氷水を入れて重ねる。ボールの底を氷水に当てながら、泡立て器で六分立て※に泡立て、冷蔵庫に入れておく。
※泡立て器を持ち上げると、帯状にとろとろと落ちて跡がす
ぐ消えるくらい。
別のボールに抹茶、グラニュー糖を入れ、泡立て
器で混ぜる。熱湯大さじ1を加え、ゴムべらで練
るように混ぜて、ペースト状にする（だまが残らな
いようにする）。卵黄を加えて混ぜる。
小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、縁に細かい泡
が立つまで温めて火を止める。1/4量を②に加え、
泡立て器で混ぜて溶きのばす。残りの牛乳を加
えて混ぜ、鍋に戻し入れる（だまがあれば茶こし
でこす）。
③の鍋を弱めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで
鍋底をこそげるように絶えず混ぜながら、とろみ
がつくまで1分～1分30秒加熱する（火にかけ
すぎると卵黄が固まるので注意）。鍋を火からお
ろし、ふやかしておいたゼラチンを加え、混ぜて
溶かす。
④をボールに移し、ひとまわり大きいボールに氷
水を入れて重ねる。ボールの底を氷水に当てな
がら、とろみがつくまで混ぜる（①で泡立てた生
クリームと同じくらいの堅さが目安）。1の生ク
リームを2回に分けて加え、そのつどゴムべらで
よく混ぜる。
型に流し入れ、表面を平らにならす。冷蔵庫に入
れ、4時間以上冷やし固める。型から取り出し、
シートをはずして食べやすい大きさに切る。
（1/8量で107kcal）
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