おせちはつめ方や盛りつけで見栄えが大きく変わるもの。今回は、料理家の飛田和緒さんにキレイに仕上がるおせちのつめ方のコツを教えてもらいました。重箱を使わない盛りつけアイデアも紹介します。

おせちにまつわる豆知識

おせちの盛りつけ方には、じつはさまざまな意味が込められています。

【写真で解説】おせちをキレイにつめられる！黄金ライン

●「の」の字になるように

伊達巻は「の」の字に。満足、ありがたい、御の字などの意味が。

●「市松模様」に

かまぼこを市松模様の紅白に組み合わせて、おめでたい彩を添えて。

●「末広がり」に

のし鶏は、縁起のよい末広がりに切り、羽子板形にしても。

「おせちのつめ方」3ステップ

準備したおせちは、重箱につめると、さらに正月らしさが出ます。難しそうな印象がありますが、コツさえつかめば初心者にも見栄えよくつめられます。

●1：おせちの部屋を決める

まずは重箱を縦横3等分して部屋を決め、味が移りにくいものを隣り合わせに、大まかに当たりをつけます。

●2：斜めのラインでつめるものを決める

中心を柚子がま（なます）と決め、四角をつめます。斜めの線がそろうようにつめると見栄えがよくなります。

●3：残りの部屋につめやすいものをつめる

形の決まったものを利用しながら、残りの食材をつめていきます。南天の葉などをあしらいにすると間が気になりません。

お重がなくてもOK！皿盛りで楽しむおせち

お重代わりに皿にひとり分ずつ盛るのもおすすめ。皿の奥に形のしっかりした料理を置き、立てかけるようにして盛っていくとバランスが取りやすいです。

●南天の葉は自然に添えるだけでもきれい

葉先が左上を向くように料理に添えるのがコツ。盛りつけにメリハリが出ます。

●汁気があるものは小皿に入れて

黒豆など、汁気の気になるものは小皿に入れれば味も移らず、華やかに。

●松葉の枕で高さを出す

平たく見えがちな皿盛り。松葉の葉を敷くことで盛りつけに立体感が出て、料理も鮮やかに映えます。

●のし鶏を羽子板形に

初めに端を斜めに切り落とし、左右対称の八の字になるように切ります。

扇形に切ったのし鶏に串を刺して、羽子板形に。