【2025年外食トレンド決定版】東カレが選ぶ、いま行くべき「東京レストランの正解」13選
毎年のように更新されるレストランのトレンド。ゆえにこの世界は最高に興味深いわけだが、2025年はどんな年だったのか？
編集部の２名と日本を代表するふたりのフードライターが語り合った。
座談会のメンバーはこの４名！
大学を卒業後、サンケイリビング新聞社に入社。食いしん坊な性分から１年足らずで食専門のライターに。この道一筋四十余年。最近は、中華と和食にシフトしがち。
レストランを偏愛する健啖家として、グランメゾンから大衆酒場までを巡る。著書に『自分史上最多ごはん』『東京最高のレストラン』（共著）など。
レストランとの一期一会を大切に、どんな高級店でも悔いなきよう好きな酒を好きなだけ飲むのが信条。社内でも「中野＝泡」と浮かぶほど、シャンパンへの愛が強い。
フードライターを経て東カレ編集部へ。在籍歴は10年超え。好きなジャンルはフレンチと定食。24年にはワインエキスパートを取得。タンニン豊富な赤が好み。
ハイレベルなフレンチがしのぎを削った2025年
船山：今年も１年間を振り返る時季になりました。2025年も例年同様たくさんのレストランがオープンし、誌面でもさまざまなお店を紹介してきました。2026年１月号では2025年を彩ったお店を紹介していますが、皆さんにとってはどんな１年だったでしょう？
小石原：私がフランス料理贔屓だから、ということもあるのですが、とにかくフレンチが元気だった年だな、と。
まず話題をさらったのは、なんといっても『mærge』。柴田秀之シェフが「三ツ星を獲る！」と高らかに宣言して開いたグランメゾンです。オーセンティックなフレンチの文脈に則ったお皿と、素材へのアプローチが日本料理的なお皿が違和感なく組み込まれたコースに心躍りました。
ほかには、ベテランシェフの独立店が続々と。
森脇：赤坂洋介シェフの『La Maison Confortable』や小泉敦子シェフの『Cheval』ですね。
『La Maison Confortable』は、メニューを一読した段階では「この食材の組み合わせでどんな出来上がりになるのだろう？」と想像がつかないのですが、出てきたお料理をいただくとバランスよく、きれいに着地している。培われた技術の高さとセンスの良さを感じます。
『Cheval』は、カウンターでワンオペという形態ながら、きちんとしたレストランの味をアラカルトでいただけるのが嬉しい。
また、アラカルトといえば、『北島亭』仕込みのガツンと骨太なお料理を食べさせてくれる『BISTRO H』は、期待の新星です。
中野：大好きだった『ピエール・ガニェール』が１月に閉店してしまい、悲しみに暮れていたんです。
が、エグゼクティブシェフとして腕を振るっていらした赤坂シェフが晴れて独立！ということで期待を寄せていた『La Maison Confortable』には、いい意味で裏切られました。日本の食材を存分に活かした透明感のあるお料理は、これまでとはひと味違う赤坂さんワールド。
次はカウンターでひとり、シャンパングラスを傾けつつ美味なる品々に浸りたい。
船山：『mærge』には今号の撮影で伺いましたが、あの空間にはとにかく圧倒されました。
それから『乃木坂 しん』のソムリエ飛田泰秀さんがメンバーに入っていて、サービス陣のスキルの高さも東京随一だと思います。
１．『La Maison Confortable』＠麻布十番
『La Maison Confortable』とは“心地良い家”の意味。
料理７品とデセール２品を楽しめるコース（￥27,500）がオススメ。
２．『BISTRO H』＠西荻窪
西荻窪の『BISTRO H』は雰囲気も抜群。『北島亭』仕込みのフレンチをぜひ。
懐かしい味わいに心温まる「洋食」のルーキーが続々と
小石原：今年は「洋食」をコンセプトに打ち立てたお店が立て続けに登場しました。４月に赤坂『arrosoir』、６月には日本橋『L'appetit』と白金高輪『洋食レストラン marronnier』がオープン。洋食の新店は長いスパンで見ても少ないので、かなり珍しい現象です。
中野：『arrosoir』は、銀座に華々しく移転した『アマラントス』の宮崎慎太郎シェフが「跡地を後進の活躍の場所として活用したい」という思いでオープンされたんですよね。
森脇：“marronnier”は、阿久津正輝さんが浅草の『レストラン大宮』出身だけあって、正統派の洋食メニューがそろっていて目移りしました。
手をかけて取ったダブルコンソメ、艷やかなデミグラスソースがたっぷりかかったオムライス、懐かしい味わいのグラタンetc. ３〜４人で行っていろいろシェアすると楽しいお店です。
2025年のイタリアンは個性が明確な店ぞろい
中野：イタリアンは揺るぎない人気を誇るジャンルですが、2025年の動向はどうご覧になっていますか？
小石原：うーん、単純に軒数だけでいうと、話題に上るお店はあまり多くなかった気がしますが。
森脇：自由が丘『mondo』の宮木康彦シェフが“クチーナ・トキオネーゼ”というコンセプトを打ちたてて、お料理も内装も店名も一新してリスタートを切った『Siamo noi』が素晴らしかったですね。
小石原：そうでした！食材は、シェフをはじめとするスタッフが足を運べる範囲のエリアから仕入れるのが基本。そしてチーズや醤油、塩までも自家製という、今までにないアプローチで独自の世界観を確立されています。
船山：既存店がパワーアップという似たケースだと、中目黒で圧倒的な人気を誇るピッツェリア『Pizzeria e Trattoria da ISA』が、山手通り沿いから２本ほど奥まった目黒川沿いに移転。今まで以上にかっこいい店構えで、使い勝手も良くなりました。
森脇：そのとおりですね。ほかには、野菜の使い方に定評のある『JINBO MINAMI AOYAMA』の姉妹店『Pienezza FUKASAWA』もオススメしたいです。こちらでもやはり地元の野菜がふんだんに使われています。夜景を望めるロケーションで、デートにも最適です。
小石原：そうそう、六本木『Brando』は、前菜・パスタ・メインから好きな５皿を選んで￥12,000というプリフィクススタイルが新鮮でした。山口 徹シェフの料理は、安定感も抜群。
船山：９月に人形町にオープンした『Firmamento』の料理に圧倒されました。オッソブーコのゼラチン質の食感をトラフグの皮で表現してリゾットに添えたひと品など、和食の技法を凝らしたアプローチが新鮮。完成度の高さに、ひと皿ごとに唸ってしまいました。
小石原：今回の2026年１月号「TRN」でご紹介していますね。大佐古優也シェフは、魚の扱いを学び、理解を深めたいと『龍吟』でも修業した勉強家。そうした経験がきちんとお料理に生かされています。
中野：ここ数年の傾向ですが『Cheval』は小伝馬町、『Firmamento』は人形町と、東京の東側が実に賑やか。人気の『渡辺料理店』の姉妹店『jiü』や、『アッピア』出身の『lib』が加わった門前仲町も注目エリアです。
３．『Pizzeria e trattoria da ISA』＠中目黒
『Pizzeria e Trattoria da ISA』は移転後、席数も倍以上になり、テラス席も人気に。
４．『Siamo noi』＠自由が丘
『Siamo noi』では、自由が丘近郊にある「郄橋農園」の野菜や、三浦半島の卸「さかな人」の魚を毎朝仕入れる。
多様化する日本料理と酒場の注目株はここだ
森脇：先ほどフレンチの話をしているときにも感じていたのですが、今年はアラカルトで楽しめる新店がジャンルを問わず多かった気がします。おまかせコースのみ・一斉スタートというスタイルが多い日本料理の世界でも、そんなお店が。
東麻布『寛心』は「おきまり」の最初の３品をいただいたあとは、豊富なアラカルトのお品書きから自由にオーダーできます。
小石原：素晴らしいお店ですよね〜！いただきたいものだらけで、注文を決めるのに苦労しました……。
森脇：しかも、遅い時間なら最初からアラカルトでも大丈夫。そして、単に使い勝手がいいだけではなく、お料理のクオリティが高いから、安心していただけるんです。
なんといっても、店主の中井甚恭さんは『京都
