自家製タリオリーニは絶品。心に残る、実力派シェフのリストランテ（東京・四谷三丁目）

2025年10月8日 12時0分

「食べログ」に新しく登録されたお店の中から『注目のお店』をご紹介。今回は四谷三丁目駅の近くにオープンした、実力派シェフによるイタリアン。食材の魅力を再発見！

〈New Open News〉

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。早くもお店に訪問した食べログレビュアーのコメントも掲載！

Ristorante Permanente（東京・四谷三丁目）

2025年8月、四谷三丁目駅から徒歩5分ほどの場所に、こだわりの食材の魅力を最大限に引き出した本格イタリアンを楽しめる「Ristorante Permanente」がオープンしました。　

料理長の菊池恒毅氏は、調理師専門学校卒業後、日本の一流ホテルで経験を積み、その後ヨーロッパ各地を旅しながら各国の多彩な料理文化に深く接してきました。2007年に株式会社ひらまつへ入社し、複数店舗でスーシェフを務めたのち、2012年には「代官山ASO チェレステ日本橋店」料理長に就任。イタリアンのシェフとして多くの実績を重ね「産む人、創る者、味わう人。それぞれのつながりが、よろこびの輪となってゆけるようなレストランを実現させたい」という思いで2025年に独立しました。

新店舗は木の温もりに包まれた落ち着いた雰囲気。柔らかな照明に照らされた空間には、テーブル14席と、プライベート感を重視した6名用の個室が設けられています。

ランチは前菜と選べるパスタにパン、カフェが付いた「ランチセット」3,000円、さらにメインとデザート、小菓子まで楽しめる充実の「ランチコース」5,500円を用意。ディナーは11,000円からコースがそろい、素材や調理法にこだわった多彩な料理が並びます。

なかでもおすすめは「北海道産甘えびのアメリケーヌソース自家製タリオリーニ」。北海道で水揚げされた甘えびを使った濃厚なソースと、北海道産小麦「ルルロッソ」で作った歯応えのある自家製タリオリーニとの相性は抜群。ランチでは＋700円で楽しむことができます。

ディナーの「ビオラコース」13,000円や「デイジーコース」16,000円で提供される前菜「龍神マッシュと地鶏のポルペッティとそのエキス」も見逃せない一皿。和歌山県龍神村で育てられた香り豊かなしいたけ「龍神マッシュ」と、のびのびと平飼いされた「長州黒かしわ」を組み合わせ、イタリアの伝統的な家庭料理「ポルペッティ」に仕上げています。鶏のスープで軽く煮込まれたしいたけの香りと、長州黒かしわのうまみを存分に楽しめる、シンプルながら滋味深い味わいが魅力です。