全国的に猛暑が続きます。暑くて火を使う料理はしたくない、でも栄養のあるものを食べたい…そんなふうに悩んでいる人も多いのではないでしょうか。料理家の長谷川あかりさんが提唱する「限界丁寧料理」は、クタクタのときでもつくれる、少しだけ手間をかけて丁寧気分を味わえるレシピ。ひと皿で炭水化物、タンパク質、野菜がきちんととれるうえ、15分以内でつくれる簡単さが魅力です。ここでは、「トマト納豆の冷たいスープかけごはん」のレシピを紹介します。

暑い日でも食欲が湧いてくる冷たいスープご飯

著書『長谷川あかりDAILY RECIPE Vol.3』（扶桑社刊）でも紹介したレシピ。トマトをカットして水、納豆、コチュジャンと合わせてご飯にかければ、冷たいスープご飯の完成です。トマトの酸味とコチュジャンのうま味と辛味で食欲がみるみる湧（わ）いてくる！

●トマト納豆の冷たいスープかけごはん

【材料（2人分）】

トマト（1.5cmの角切り）　中1個（150g）
コチュジャン　大さじ1
冷たい水　450mL
小粒納豆　2パック
しょうゆ　小さじ2
塩　小さじ2／3
冷やご飯　茶碗2杯分
刻みのり（好みで）　たっぷり

【つくり方】

ボウルにトマトとコチュジャンを入れ、冷たい水を少しずつ加えて溶かす。納豆、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜる。味見をして塩少々（分量外）で味を調える。ご飯にかけ、好みで刻みのりをのせる。

※この記事は、『長谷川あかり DAILY RECIPE Vol.3』より一部抜粋、再構成のうえ作成しております