疲れて食欲がない…なんてことはありませんか？　そんなときでも食べられるさっぱり味のレシピがレパートリーにあると心強いですよね。ここでは、梅干しを使った豚肉とキュウリの梅チャンプルーをご紹介します。


豚肉とキュウリの梅チャンプルー

梅干しの酸味でさっぱり！豚肉とキュウリの梅チャンプルーのレシピ



ご飯がすすむこっくり味なのに酸味もあって、肉も野菜もさっぱりとたくさん食べられます。シャキシャキキュウリがあとを引く！


●豚肉とキュウリの梅チャンプルー




【材料（4人分）】

・豚バラ薄切り肉　300g

・キュウリ　4本

・塩　少し

・A［塩、コショウ　各少し］

・ゴマ油　小さじ2

・厚揚げ　1枚（170g）

・ショウガ　1かけ

・B［梅干し（種を除いてたたく）1個　酒大さじ1　しょうゆ小さじ2　砂糖小さじ1／2］


【下準備】

キュウリは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。豚肉は2cm幅に切る。厚揚げはペーパータオルで余分な油をのぞき、8等分に切る。ショウガは千切りにする。

＜ポイント＞


キュウリは種を除いておけば、炒めても水っぽくならない。

【つくり方】

（1）　キュウリは塩をふって5分ほどおき、水気をペーパータオルでふく。豚肉はAで下味をつける。



（2）　フライパンにゴマ油を熱し、厚揚げを両面1分半ずつ焼く。豚肉を加えてサッと炒め、火を弱め、ショウガを加えて弱火で炒める。香りが立ったらキュウリを加えて中火にし、さらに2分ほど炒める。



（3）　Bを加えて炒め合わせ、器に盛る。



［1人分400kcal］




＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【堤人美さん】



料理研究家。出版社勤務後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍をはじめ、企業のレシピ開発やCMの料理制作などで活躍中。著書に『家に帰ってスグおいしいホットクックごはん
』（主婦と生活社刊）、『野菜はあたためて食べる！
』（新星出版社刊）、『ザ・野菜ライス
』（グラフィック社刊）など