おうちで楽しむ三重の名物グルメ「四日市とんてき」

2020年5月16日 8時0分

三重県の魅力を伝えるポータルサイト「つづきは三重で」とのコラボレーション企画をお届け！三重の名物グルメ「四日市とんてき」のレシピと、四日市とんてきに欠かせない調味料をご紹介します。なかなか外出できずおうちにこもらざるを得ない時期だからこそ、おうちでご当地ごはんを楽しんでみませんか。

おうちでも三重の名物グルメを楽しもう

伊勢神宮やF1の鈴鹿サーキットがあることで有名な三重県。今回は三重の名物グルメのひとつ「四日市とんてき」について探ります！　おうちでも再現できるレシピや、あるとより本場に近づける（!?）おすすめ調味料もご紹介します。

「四日市とんてき」とは？

三重県四日市の名物である「とんてき」。この名前の由来はシンプルで「トン」は「豚（とん）」、「テキ」は「ステーキ」、つまり”豚のステーキ”という意味なんです。四日市の西新地にある「来来憲（らいらいけん）」で作られたのが始まりとされています。

それならポークソテーじゃないの？　という声が聞こえてきそうですが、ポークソテーのようでポークソテーではない、とんてきの定義がありました。それはこちらの4つ！

（1）ソテーした厚切りの豚肉である
（2）黒っぽい色の味の濃いソースが絡められている
（3）にんにくが添えられている
（4）付け合わせは千切りキャベツが主である

出典：http://tonteki.com/tonteki.html

さらに、一枚肉の片側がつながっており、深い切り込みが入ったグローブ状の形も特徴のひとつですが、お店によってスティック状に切ったものあれば、切らないとんてきもあるのだそう。
今回はグローブ状の四日市とんてきレシピをお届けします。

本場の味を再現！四日市とんてきレシピ

材料（2人分）

・豚ロース肉……2枚（250～300g）
・にんにく（厚めのスライス）……2片
・ラード（サラダ油で代用可）……大さじ1
・塩……適量
・こしょう……適量
・薄力粉……適量
・きゃべつ（千切り）……適量

＜たれ＞
・ウスターソース……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1
・みりん……大さじ1

作り方

1. たれの材料をすべて合わせて混ぜておく。豚ロース肉は深い切れ込みを4箇所に入れてグローブ状にし、塩とこしょうを振り、全体に薄力粉を薄くまぶす。

2. フライパンにラードを入れて火にかける。ラードが溶けたらにんにくと1の豚ロース肉を入れて両面にこんがり焼色がつくまで焼く。

▲サラダ油でも代用可能ですが、ラードを使うとコクと甘みが増してより本格的な味わいに！

▲にんにくはごろっと大きめに切るのがポイント。

3. 両面にこんがりと焼き色が付いたらたれを回しかけて煮詰める。豚肉が焦げないようにだけ気をつけましょう！

4. たれが煮立って大きな泡が出てきたら、全体にたれを絡めて出来上がり。

味の決め手はウスターソース

とんてきを作る際に必ず用意したいのがウスターソース。東海地方では定番の「コーミソース」を使いました。濃厚でうまみが強いソースです。私の実家にも常備されていたウスターソースはもちろんこれ。女優の山本陽子さんが「値段は高いがいい味です」と言っていたCMは伝説です！

こいくちソース | こだわり商品 | コーミ

付け合せには千切りキャベツをお忘れなく。たっぷり添えていただきましょう！

とんてきの味付けはウスターソースにしょうゆとみりんを合わせただけという、每日のごはん作りでも助かるシンプルさ。コクがありながらもしつこくない甘辛味で、ごはんもビールも進みます。

三重ではとんてき専用のたれも販売中

ちなみに、とんてきのたれは三重県内のスーパーやお土産屋さんでも購入できます。これは三重土産にもぴったり！

私が今回入手したのは上の写真の2種。
左の「四日市とんてきのたれ」（三重斉藤物産）は甘めでとろみがあり、これ1本で甘辛味がきまるので、私はひそかにとんてき以外の料理の味付けに使うことも。
右の「四日市とんてきソース」はコーミソースのコーミ社が製造していることもあり、これは完全にウスターソース……笑！スパイシーさが強いコーミソースに対し、こちらのトンテキソースは甘みと酸味を感じました。

四日市とんてきの定義にあった “黒っぽい色の濃いソース” をクリアしていれば、味付けも千差万別。自分好みの四日市とんてきを追求するのもおもしろそうです。

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