秋の味覚きのこのレシピ12選
きのこは「秋の味覚」の代表格。香りや歯ざわりが良く、いいダシがたっぷり出る旨みの宝庫です。さらにうれしいのが、低カロリーでお財布にも優しいところ。今回は、そんなきのこをふんだんに使ったレシピを厳選してご紹介。和食にも洋食にも合う使い勝手抜群の食材なので、アイデアを参考に秋の食卓を楽しんでくださいね。
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■ 揚げ物だけどヘルシー！サクッときのこフライ
【材料（2人分）】
エリンギ…1パック(3本)
シイタケ…2個
小麦粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げオイル…適量
プチトマト…150g
ニンニク…1/2片
バジル…3枚
オリーブオイル…大さじ1
塩…少々
黒こしょう…お好みで
パルミジャーノチーズ…お好みで
■ こってり味でご飯が進む！きのこと厚揚げのオイスター煮
【材料（2人分）】
厚揚げ…1枚(約200g)
シメジ…1/2株
エリンギ…2本
ニンジン…1/4本
長ネギ…1/4本
ニンニク…1/2片
オイスターソース…大さじ1
醤油…大さじ1
水…100cc
片栗粉…小さじ1
水…大さじ1
ごま油…大さじ1/2
きのこの旨みと厚揚げのボリュームで、お肉を使わなくても食べごたえ抜群のメインおかずに。オイスターソースでしっかり味を付けているので、白いご飯が進みます。丼にしても◎。
■ バター醤油味がたまらない♪きのことベーコンのパスタ
【材料（2人分）】
スパゲッティ…180g
舞茸…1/2パック(70g)
シメジ…1パック(160g)
マッシュルーム…2個
厚切りベーコン…1枚(180g)
ニンニク…1片
オリーブオイル…小さじ2
パスタのゆで汁…大さじ3
バター…20g
醤油…大さじ1
塩…適量
大葉…6枚
きのことベーコンをしっかり炒めて旨みを引き出したら、パスタを加えてバターと醤油で味付け。和風な味わいがホッとするパスタです。思い立ったときにすぐ作れる手軽さもポイント。
■ 歯ざわりが楽しい♡いろいろきのことパセリのサラダ
【材料（1〜2人分）】
シメジ…1パック
エリンギ…2本
生キクラゲ…1パック
塩…適量
こしょう…適量
酒…適量
パセリ…2束
オリーブオイル…適量
いろんなきのこの食感が面白い、副菜にぴったりのホットサラダ。オリーブオイルのコクをまとったきのこは塩こしょうだけで十分のおいしさです。パセリの香りがさわやかさをプラス。
■ 秋食材のコラボ！秋鮭ときのこのバター醤油炒め
【材料（2人分）】
生鮭…2切れ
シメジ…1/2株
エリンギ…2本
ジャガイモ…小1個
塩…少々
こしょう…少々
薄力粉…少々
ニンニク…1/2片
バター…大さじ1
醤油…大さじ1/2〜1
レモン汁…大さじ1/2
オリーブオイル…少々
ドライパセリ…少々
脂がのった秋鮭と風味豊かなきのこを使った秋を感じる一皿。ニンニク、バター、醤油の組み合わせは、鮭にもきのこにもぴったり。仕上げに加えたレモン汁のおかげで後味はさっぱりです。
■ たっぷりきのこのガーリックバターうどん
【材料（1〜2人分）】
冷凍うどん…1〜2袋
シメジ…1パック
エリンギ…1パック
バター…10〜20g
おろしニンニク…小さじ1〜2
醤油…小さじ2〜3
鶏ガラスープ(顆粒タイプ)…適量
青海苔…適量
冷凍うどんで簡単にできる時短レシピ。具材はきのこだけですが、バターのコクとニンニクの香り、鶏ガラスープの旨みがしっかり絡んで満足度の高い一品に。おつまみにもなる味わいです。
■ 野菜ジュースと3種のきのこでチキンカレー
【材料】
鶏むね肉…350g(1枚)
プレーンヨーグルト…50g
玉ねぎ…1個
オリーブオイル…50cc
きのこ類(シメジ、舞茸、マッシュルーム)…合計200g
おろしニンニク…小さじ1
おろししょうが…小さじ1
カレー粉…大さじ2
野菜ジュース…500ml
ガラムマサラ…適量
タバスコ…お好みで
スコーピオンソース…お好みで
いろんな野菜を使ったジュースと3種類のきのこで作る深みのあるチキンカレー。きのこを冷凍したり、鶏肉をヨーグルトに漬けたりと、下ごしらえのひと手間でおいしさがアップします。
■ レンチン＆ワンボウルでできる簡単きのこポタージュ
【材料（2〜3人分）】
シメジ…90〜100g
舞茸…40g
エノキダケ…100g
水…100cc
顆粒コンソメ…小さじ1と1/2
牛乳…300〜350cc
塩…少々
こしょう…少々
粗挽き黒こしょう…お好みで
火を使わずレンチンでOK！ブレンダーがあればボウル1つでできる簡単ポタージュです。バターを使わないのでヘルシー。温かい状態はもちろん、冷製スープとしても楽しめます。
■ ワインのお供にもおすすめ！きのこのディップ
【材料】
舞茸…1/2パック
シメジ…2/3パック
シイタケ…2個
おろしニンニク…大さじ1/2
オリーブオイル…大さじ1
白ワイン…大さじ1
塩…適量
黒こしょう…適量
クリームチーズ…80〜100g
パセリ…適量
クラッカーやバゲットで楽しみたいワインに合うディップ。じっくり炒めたきのこをフードプロセッサーにかけ、クリームチーズと混ぜたら完成。きのこの食感を残すのがポイントです。
■ 鶏むねときのこの和え物
【材料（2人分）】
鶏むね肉…1/2枚
エノキダケ…1/2株
マッシュルーム…3個
青ネギ…2本
醤油…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
白すりごま…適量
食卓にもう一品欲しいとき、手軽に作れる和え物はいかが。フライパン一つでできるのに、仕上がりは手間暇かけた印象に。洋食で登場するマッシュルームが完全に和の味わいになります。
■ きのことカボチャのあったかけんちん汁
【材料（2人分）】
お好みのきのこ(エリンギ、シメジ、シイタケ、エノキダケなど)…合計200g
カボチャ…適量
大根…100g
ニンジン…1/3本
長ねぎ…1/4本
青ネギ…2本
油揚げ…1/2枚
醤油…大さじ4
塩…小さじ1/2
ごま油…小さじ2
だし汁…1200?
七味唐辛子…お好みで
寒い時期におすすめの、きのこと根菜をふんだんに使った具だくさんのけんちん汁。食材の旨みが出たスープが絶品です。ご飯と一緒はもちろん、うどんを投入してもgood！
■ シンプルがおいしい！きのこ炊き込みごはん
【材料（2人分）】
白米…2合
シメジ…100g
エノキダケ…100g
酒…大さじ1
塩…小さじ1/2
味付けは塩のみですが、きのこから出るダシのおかげで旨みにあふれた炊き込みご飯に。きのこをカットし、白米や調味料と合わせて炊飯器にお任せ！おかわりしたくなるおいしさです。
主役としても十分な存在感を発揮してくれるきのこたち。身近な食材なので、今回ご紹介したレシピもすぐに作れるものばかりです。種類によって香りも食感も異なるので、お好みで組み合わせていろんなおいしさを堪能してくださいね。
まとめ／関東博子
