本当はやりたくない？飲食店の手頃なランチ営業のシビアな現実東洋経済オンライン

本当はやりたくない？飲食店の手頃なランチ営業のシビアな現実

by ライブドアニュース編集部

ざっくり言うと

  • 飲食店が手頃な価格でランチ営業をする理由を解説している
  • フード（食材原価）とレイバー（人件費）の「FL比率」を抑えるためだという
  • ランチ営業で前夜の残りを消費し、廃棄を極力減らすようにしているそう
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