もはや国民食の1つと言ってもいいほどのラーメンは、その土地の風土や文化に育まれ独自の発展を遂げているため、日本全国の様々な場所に様々なラーメンが存在している。あまり知られていないのだが、北陸の新潟県に「新潟ラーメン」という寒い地方ならではのラーメンがある。その中でも新潟三大ラーメンと言われるのが、濃厚トンコツが鬼脂ともよばれる超ド級のコッテリを味わえる「燕三条系ラーメン」、西蒲区（旧巻町）発祥の濃