旨みたっぷりホクホク食感！レンジだけで味が染み込む絶品豚肉じゃが

YouTubeチャンネル「管理栄養士みほのズボラお家ごはん」が、「【レンジで完結】長時間煮込まなくても味染みホクホクの「レンジで豚肉じゃが」」と題した動画を公開しました。鍋を使わず、電子レンジだけで味が染み込んだ肉じゃがを作る時短レシピを解説しています。

動画では、一口大に切った野菜と糸こんにゃくを耐熱ボウルに入れ、少量の水とともにレンジで加熱。じゃがいもが柔らかくなったのを確認してから、豚こま切れ肉と調味料を加えて再度加熱する手順を実践しています。肉を重ならないように広げてのせることで、ムラなく火を通すのがポイントです。

完成後、さらに「15分程度置く」工程が取り上げられました。動画後半の解説では、一般的に言われる「煮物は冷めるときに味が染みる」という定説に触れつつ、論文のデータを用いて「置いておく温度が高いほど中まで味が入る」と説明。「冷ますより温かいまま置くのが正解」と、科学的な根拠に基づく調理のコツを伝授しました。同時に、食中毒を防ぐため、温かいまま何時間も放置せず、余った分は早めに冷蔵庫に入れるよう注意喚起も行っています。

手間のかかる煮込み料理も、レンジを使えば短時間で手軽に作ることができます。科学的なアプローチで味を染み込ませるこのレシピを、毎日の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・じゃがいも 2個（約250g）
・にんじん 1/3本（約50g）
・玉ねぎ（大） 1/4個（約100g）
・糸こんにゃく 1/2パック（約70～100g）
・水 大さじ2
・豚こま切れ肉 200g
・砂糖 大さじ1.5
・みりん 大さじ1.5
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2

［作り方］
1. じゃがいもの皮と芽を取り除き、小さめの一口大に切って水にさらす。
2. にんじんは小さめのイチョウ切り、玉ねぎは1cm幅の薄切りにする。
3. 糸こんにゃくはさっと水洗いし、食べやすい長さに切る。
4. 耐熱ガラスボウルに、水気を切ったじゃがいも、にんじん、玉ねぎ、糸こんにゃくを入れ、水大さじ2を加える。
5. ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で6分加熱する。
6. 加熱後、じゃがいもを箸で押してすっと沈むか確認する。
7. 野菜の上に、豚こま切れ肉を重ならないように広げてのせる。
8. 砂糖、みりん、酒、しょうゆを加える。
9. もう一度ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
10. 肉をほぐし、赤いところがなければ全体を混ぜ合わせる。
11. 味を染み込ませるため、温かいまま15分程度置いたら完成。