豚肉とほうれん草をポン酢でいただく「常夜鍋」は、毎晩食べても飽きが来ない美味しさからこの名がつきました。冬に旬を迎えるほうれん草は、野菜の中でも特に食物繊維が多く、血糖値の急上昇を抑えるので糖尿病予防に役立ちます。今回は同じく食物繊維豊富なえのきたけを加え、美味しく食物繊維をたっぷり摂れる料理に仕上げました。鍋ひとつで簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。 監修管理栄養士：成松 由佳（管理