吉野家は、２０１４年４月１日１０：００から、全国の店舗で牛丼の並盛価格を現在の２８０円（税込）から３００円（税込）にする。消費税新税率に導入と原材料の高騰と円安を踏まえ、新価格に改定する。３月２５日に、同社代表取締役社長の安部修仁氏が会見し、新しい牛丼について説明した。（写真は、吉野家の安部修仁氏。サーチナ撮影）

　主な商品の税込新価格は、牛丼・アタマの大盛は３９０円（現行：３８０円）、同・大盛は４６０円（４４０円）、同・特盛は５６０円（５４０円）。牛すき鍋膳・並盛は５９０円（５８０円）、牛チゲ鍋膳・並盛は５９０円（５８０円）、牛カルビ丼・並盛は４９０円（４８０円）、ロース豚丼・並盛は４９０円（４８０円）など。

　同社では、この価格改定に伴い、「牛丼の味・品質の改良を同時に進め、吉野屋の代名詞である牛丼の肉の熟成度を向上、タレの構成成分の改良、玉ネギの増量等によって、味・品質を高めてまいります」（安部修仁氏）としている。

　特にこだわった牛肉の熟成については、これからは、冷凍から冷蔵への移行段階で約２週間の熟成工程を追加することによって「たんぱく質がアミノ酸に変化し、うまみ成分になる」「ペプチドが増え、牛肉の酸味が抑えられ、まろやかになる」などの効果が期待されうま味が増すという。

　また、タレには、白ワインの配合比率を高め、生の生姜をすりおろして用いるなどによって、よりスパイシーな味わいになった。さらに、牛肉の量は変えないままに玉ネギを増量することによって、さらに「うまい」と実感できる牛丼になるとしている。新しい牛丼は、４月から順次、全国の店舗に導入していく。（編集担当：八木大洋）