「ひと口で当たりを確信」客が絶賛する町中華の裏側。スープから調味料まで妥協なしのこだわりに密着

YouTubeチャンネル「Gyoza Quest 毎日餃子TV」が「【絶品】ここぐらいしか無いんじゃない？本当に美味しい店って」を公開した。山口県下関市にある町中華「生野飯店」に密着し、客が料理をひと口食べた瞬間に当たりを確信してしまうほどのうまさと、2代目店主・元石さんの徹底したこだわりを紹介している。

動画では、創業44年目を迎える同店の厨房に密着。ベースとなる鶏ガラスープから、2～3日かけて炊き上げる豚骨スープ、さらには自家製の豆板醤や甜麺醤に至るまで、店主の丁寧な仕込み風景が収められている。醤油ラーメンと豚骨ラーメンで4種類の醤油を使い分けるなど、妥協のない姿勢がうかがえる。

特に注目を集めたのは、客から「ここでしか食えない」と称賛される餃子だ。「絶対生姜とにんにくは生のでやる」という強いこだわりを見せ、キャベツの青臭さを取るために水と一緒にミキサーにかけるなど、独自の調理法が明かされた。また、東京とは異なり「醤油餡掛け」で提供される天津飯は、熱々の醤油餡がたっぷりとかかり、食欲をそそる一品となっている。

常連客が「先代の頃からのファンだが、2代目になっていい具合に変わっていっている」と語る通り、伝統を受け継ぎながらも進化を続ける同店。スープから調味料まで、随所に光る店主のこだわりが、訪れる客の胃袋をしっかりと掴んで離さない魅力となっている。