酒みりん不要！榎本美沙さんの『豚の甘酒しょうが焼き』忙しい朝に活躍の発酵弁当レシピ
わんぱくなお弁当も好きだけど、自分や家族の健康も気になるあなたへ。発酵食品を取り入れた「体にやさしい」お弁当、はじめませんか。発酵の力で簡単においしくできるから、忙しい人にもおすすめですよ。
今回は……
豚の甘酒しょうが焼き弁当
豚の甘酒しょうが焼き
人気おかずのしょうが焼きを、甘酒×しょうゆで簡単調味！
しゃぶしゃぶ用肉なら、味のなじみも加熱もスピーディです。
ピリ辛
みそきゅうり
レシピはこちら
ピリッと辛い発酵食品・豆板醤のうまみとみそのこくが、
さっぱりとしたきゅうりにマッチ。
Profile
榎本美沙さん
料理家・発酵マイスターとして、気軽に発酵食品を活用したレシピを提案。YouTube「榎本美沙の季節料理」も大人気。国際中医薬膳師としても活躍中。著書に『ゆる発酵』（小社）ほか。
Instagram： @misa_enomoto
豚の甘酒しょうが焼き
材料（1人分）
豚ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……100ɡ
玉ねぎ……1/4個（約50ɡ）
〈甘酒しょうがだれ〉
しょうがのすりおろし……1/2かけ分
甘酒（原料が米麹・ストレートタイプ）……大さじ1と1/2
しょうゆ……小さじ2
サラダ油……小さじ1
作り方
1.材料の下ごしらえをする
ボールに豚肉とたれの材料を入れてもみ込み、5 分ほどおく。玉ねぎは縦に薄切りにする。
2.炒める
フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとしたら豚肉をたれごと加え、肉に火が通り、汁けがほぼなくなるまで炒める。
酒、みりんの2種類を使う代わりに、
甘酒ひとつでこくと甘み、うまみをプラスします。
時間がない朝のお弁当作りだからこそ、
発酵食品でおいしく手間を省いて
ピリ辛みそきゅうり
材料（1人分）
きゅうり…… 1/2本
塩…… ひとつまみ
〈ピリ辛みそだれ〉
みそ……小さじ1
みりん※……小さじ1/2
豆板醤……少々
※ みりんのアルコールが気になるときは、口径8�僂曚匹梁冉�容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで15 秒ほど加熱する。
作り方
1.きゅうりの下ごしらえをする
きゅうりは薄い小口切りにしてボールに入れ、塩を加えてもみ込み、2〜3分おく。さっと水洗いして水けをよく絞る。
2.たれであえる
1のボールの水けを拭き、たれの材料を入れて均一に混ぜ、きゅうりを加えてあえる。
朝詰めるだけ！
副菜は作りおきしても。
枝豆のガリバタ黒酢炒め
旬の枝豆にしみた、食欲そそる風味に夢中に！
黒酢でほどよい酸味をきかせて。
冷蔵で2〜3日保存可能
枝豆……1袋（約250ɡ）
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子の小口切り……ひとつまみ
塩……ひとつまみ
バター……10g
〈A〉
黒酢……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
1.枝豆は水洗いしてかるく水けをきる。先端をキッチンばさみで切ってボールに入れ、塩を加えてもみ込む。
2.フライパンにバターを中火で溶かす。枝豆を塩がついたまま広げ入れ、そのまま3分ほど焼く。焼き色がついたらさっと炒め、水80mlを加えてふたをし、弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。
3.にんにく、赤唐辛子を加えてさっと炒め、香りが出てきたら〈A〉を加えてさっと炒め合わせる。
料理／榎本美沙 撮影／宮濱祐美子
