魚介の旨味が凝縮！イカとホタテがゴロゴロ入った本格シーフードカレーの作り方

東京・荻窪の人気スパイスカレー＆ビリヤニ専門店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼【イエロースプーン荻窪のカレー屋】」が、「海の幸で作る本気カレー！失敗せずできる「イカとホタテのシーフードカレー」の簡単レシピ」と題した動画を公開しました。イカとホタテの旨味を最大限に引き出した、本格的なスパイスカレーの作り方を紹介しています。

動画ではまず、イカとホタテを食べやすい大きさにカットし、玉ねぎを粗みじん切りにするところからスタート。調理の要となるのは、スパイスの香りを油に移す工程です。フライパンに油とマスタードシードを入れて中火で熱し、パチパチと弾ける音とともに香ばしい匂いが立ち上ります。

続いて、にんにく、しょうが、粗みじん切りにした玉ねぎを加えてじっくりと炒め、甘みを引き出します。玉ねぎが透明になったらトマトピューレを投入。ここでしっかりと水分を飛ばし、旨味を凝縮させることが美味しさの秘訣です。その後、カレー粉を加え、粉っぽさがなくなるまで約3分間、油が滲み出るまで丁寧に炒め合わせます。このひと手間が、カレー全体の味に深みと一体感をもたらします。

カレーベースが完成したら、主役のイカとホタテを加えてさっと炒め、水を加えます。さらに、魚介の風味を底上げする隠し味として「干し貝柱スープの素」を投入。仕上げに生クリームを加えることで、コクとまろやかさがプラスされ、よりリッチな味わいに仕上がります。お店ではココナッツミルクを使用するところを、家庭で手に入りやすい生クリームで代用するアレンジも紹介されています。

本格的ながらも、家庭で挑戦しやすいポイントが満載のシーフードカレー。週末のごちそうメニューとして、挑戦してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］（4人前）
・イカ：200g
・ホタテ：100g
・玉ねぎ：250g
・にんにく：5g
・生姜：5g
・トマトピューレ：150g
・干し貝柱スープの素：2g
・水：200g
・生クリーム：30g
・塩：5g
・パクチー：5g
・米油：30g
・イエローマスタード：3g
・クミン：2g
・フェンネル：2g
・ブラックペッパー：1g
・カリーリーフ：適量
・赤唐辛子：2本
・カレー粉（赤缶）：20g

［作り方］
1. イカとホタテを食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは粗みじん切りにします。
2. フライパンに米油とマスタードシードを入れ、中火で加熱します。弾け始めたら弱火にし、半分に割った赤唐辛子、ブラックペッパー、フェンネル、クミン、カリーリーフを加えてさっと炒めます。
3. にんにくと生姜のみじん切りを加え、刺激臭が飛ぶまで弱火で炒めます。
4. 玉ねぎを加え、しんなりと透明になるまで中火で炒めます。
5. トマトピューレを加え、水分を飛ばし、ペースト状になるまで中火でしっかりと煮詰めます。
6. カレー粉を加え、全体に油がなじみ、粉っぽさがなくなるまで弱火で約3分間炒め続けます。
7. イカとホタテを加え、カレーベースとよく絡ませながら炒めます。
8. 水と干し貝柱スープの素を加えて全体を混ぜ合わせます。
9. 最後に生クリームを加え、焦げ付かないように弱火で温めます。
10. 塩で味を調えたら完成。ご飯と器に盛り付け、お好みでパクチーを添えます。