爽やかな香りと鮮やかな緑が魅力の大葉には、夏に取り入れたい栄養がたっぷり含まれています。今回は、農家の娘として旬の野菜レシピを発信するセリナさんに、大葉の知られざる健康効果や選び方、保存方法まで、詳しくご紹介してもらいました。いつもの食卓に、もっと大葉を活用してみませんか？

1：大葉の旬と基本情報

大葉の旬は6〜9月。まさに夏の薬味として大活躍する時期です。

【写真】1番栄養が摂れる食べ方は「大葉味噌」

防腐作用があり、お弁当やつくりおきにも重宝する大葉。食欲を刺激するだけでなく、気分もリフレッシュさせてくれるさわやかな香りは、魅力のひとつとなっています。

また、大葉は古くから薬草としても親しまれてきた存在。漢方や民間療法にも用いられ、暑さや疲れやすい時期の体調管理に役立てられてきたんですよ。

2.：夏にうれしい！大葉の栄養と働き

大葉には、夏の体調管理にうれしい栄養素がたっぷり含まれています。

とくに注目なのは、野菜のなかでもトップクラスの含有量を誇るβカロテン。免疫力向上や紫外線ダメージから肌を守る働きが期待でき、暑さで弱りがちな体のコンディションをサポートしてくれます。

さらに、大葉の香り成分には、胃の働きを助ける効果や、リラックス効果も。さっぱりとした風味が食欲を引き出してくれるため、「なんだか食欲がわかない…」というときにもぴったりの存在です。

3：効果的に栄養をとる！おすすめは「大葉みそ」

大葉に含まれるβカロテンは油と一緒に摂ることで吸収率がアップします。また、細かく刻んだりペースト状にすることで、細胞壁が壊れて栄養素が吸収されやすくなります。

ゴマ油やみそなどの調味料とあわせて炒めた「大葉みそ」は、風味も豊かでご飯のお供にぴったり。栄養をしっかりとりながら、毎日の食事にも取り入れやすいアレンジです。

おいしい大葉の選び方と保存方法をチェック！

〇選び方

葉が大きすぎず、色が濃くてハリのあるものを選んでください。葉が大きすぎるものは固く、歯触りが悪い可能性があります。茎がしなびていたり、黒ずみがあるものは避けましょう。

〇保存方法

大葉は乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーで包み保存するか、水にさして保存してください。

かたく絞ったキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存します。

コップやビンなどに水を少量入れ、買ってきた大葉の茎を1〜2mmほどカットして、茎だけが水につかるように立てて入れましょう。葉に水が触れると傷みやすくなるため、洗わずにそのまま保存し、食べる直前に洗うのがポイントです。口にラップやフタをして、野菜室で保存してください。

水は2〜3日に1回を目安に交換すると、鮮度を長くキープできます。

「薬味だけ」なんてもったいない！　大葉は、夏の不調を支えてくれる栄養豊富な“香りの名脇役”。夏バテ、紫外線ダメージ、食欲低下…そんなお悩みにも心強い存在です。

薬味以上の活躍を見せる大葉、もっと日々の食卓に取り入れてみませんか？