爽やかな香りと甘じょっぱさがクセになる！「大葉味噌」の絶品冷やっこ

料理YouTubeチャンネル「管理栄養士みほのズボラお家ごはん」が、「【全部1：1】意外と知らない！混ぜて乗せるだけで簡単な管理栄養士が作る「大葉味噌の冷やっこ」」と題した動画を公開しました。調味料の割合がすべて「1:1」で覚えやすく、混ぜてのせるだけでいつもの冷奴がワンランクアップする手軽なレシピを紹介しています。

動画は、大葉をハサミで短めに千切りにする様子からスタート。包丁もまな板も使わない手軽さが魅力です。そこへ味噌、ごま油、砂糖、白ごまをすべて「小さじ1/2」ずつ加えます。最初は混ざりにくいものの、大葉がしんなりして全体がペースト状になるまでしっかり混ぜ合わせるのがポイントです。

出来上がったペーストを豆腐にのせれば、あっという間に完成。シソの爽やかな香りと甘じょっぱい味付けに、「醤油をかける冷奴よりこっちの方が好き！と夫も太鼓判！」と大絶賛の仕上がりを見せています。

動画の後半では、管理栄養士ならではの視点で、大葉に含まれる香り成分「ペリルアルデヒド」の殺菌・防腐効果についても解説。お刺身やお寿司に添えられているのは彩りだけでなく、昔ながらの食中毒予防の知恵だといいます。いつもの冷奴に飽きた時や、暑い季節にぴったりの一品を、ぜひ今日の献立に取り入れてみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
［材料］
・豆腐 1パック（小分けサイズ）
・大葉 3～4枚
・味噌 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1/2
・白ごま 小さじ1/2

［作り方］
1. 大葉3～4枚をハサミで短めの千切りにする。
2. 切った大葉に、味噌、ごま油、砂糖、白ごまをすべて小さじ1/2ずつ加える。
3. 大葉と調味料をよく混ぜ合わせる。最初は混ぜにくいが、だんだん大葉がしんなりして全体がペースト状になったらOK。
4. お皿に豆腐を盛り、出来上がったシソ味噌ペーストをのせたら完成。