春から初夏にかけて旬をむかえる新ジャガイモ。みずみずしく、皮ごと食べられるのが特徴です。そんな新ジャガイモ、なにげなく食べていますが、じつはビタミンCが通常のジャガイモよりも多いといわれています。できるだけビタミンCを損ねない形で、おいしく調理したいものですよね。そこで今回は、愛媛県で「Piony農園」を営む管理栄養士の安川さんに、ビタミンCを損ねない新ジャガイモの調理法や保存方法について教えてもらいました。

新ジャガイモとジャガイモの違い

新ジャガイモは春に収穫され、貯蔵せずに出荷されるため、水分が多くみずみずしいのが特徴。通常のジャガイモは、貯蔵中にビタミンCが分解されやすいのに対し、新ジャガイモは収穫直後のため、ビタミンCが比較的多く残っているといわれます。

日本食品標準成分表によると、ジャガイモのビタミンCは100gあたり約28mgとされ、新ジャガイモもそれに近い、もしくはそれ以上が期待できます。皮が薄くてまるごと調理しやすく、春から初夏にかけての時期の旬の食材として人気です。

新ジャガイモのビタミンCを損ねない調理方法

新ジャガイモのビタミンCをできるだけ損なわずに調理するには、皮ごと加熱し、最小限の水で調理することが大切です。

ビタミンCは水に溶けやすく、加熱に弱い傾向がありますが、ジャガイモに含まれるビタミンCはデンプンに守られているため、ほかの野菜より損失が少ないという報告もあります。

具体的には、「電子レンジ調理」や「蒸し調理」、「皮つきのままグリル」などがおすすめ。反対に、皮をむいて細かく切ってからゆでたり、長時間水にさらしたりすると、栄養素が水に流出してしまうので、栄養素を摂取したい場合は避けるとよいです。

新ジャガイモのおすすめレシピ

新ジャガイモは、まるごとゆでていただくのもおすすめです。今回、まるごとサイズの新ジャガを使った簡単レシピを紹介します。

このレシピは電子レンジでも調理できますので、試してみてください。

●新ジャガののり塩焼き

【材料（2人分）】

新ジャガイモ　8個
A［顆粒コンソメスープの素小さじ1　塩コショウ少々　酒少々］
青のり（お好みで）　少々
※バター、ベーコンなどを入れてもおいしいです

【つくり方】

（1）　新ジャガイモをよく洗う。

（2）　鍋に新ジャガイモがひたるくらいに水を沸かし、Aを入れて熱をとおす。

（3）　水分が飛んだら、青のりをかけて、完成。

※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう

※ 電子レンジの加熱時間は600Wを基準にしています。500Wの場合は1.2倍、700Wの場合は0.8倍を目安に加減してください。機種によって多少差があります

※ 電子レンジやオーブントースターで加熱する際は、付属の説明書に従って、高温に耐えられる耐熱ガラスの皿やボウルなどを使用してください

※ 液体を電子レンジで加熱した場合、取り出して混ぜるときに、場合によって突然沸騰する可能性があります（突沸現象）。できるだけ口の広い容器に入れ、粗熱をとってから取り出すなどご注意ください

新ジャガイモはできるだけ早めに調理を

新ジャガイモは水分が多く、鮮度が命。長期保存にはあまり向きません。収穫後の風味や栄養価を保つためには、できるだけ早めに食べきるのが理想です。

みずみずしい食感と豊かな風味を楽しむためにも、旬の時期に購入したら、日を置かず調理することをおすすめします。

保存する際は、風とおしがよく、直射日光の当たらない冷暗所に置き、紙袋や段ボール箱に入れて湿気がこもらないようにしましょう。

新ジャガイモの時期には、ぜひ栄養をたっぷり取りつつ、おいしく調理していただきましょう。