「なんだか似ていて、使い方の違いがわからない…」そんな野菜、ありませんか？　今回は春に食べたい「キヌサヤ」と「スナップエンドウ」の違いをご紹介。農家の娘として活動するセリナさんが、おいしい選び方＆保存方法も併せて教えてくれました。

「キヌサヤ」と「スナップエンドウ」、なにが違う？

まずは2つの違いからご紹介。それぞれおすすめの料理があるので、要チェックです！

【写真】ぷりっとした「スナップエンドウ」

●キヌサヤ

キヌサヤ（画像1枚目）のさやは薄くやわらかく、豆が未発達な分軽やかな甘みが特徴です。

火をとおすと鮮やかな緑色になり、料理に彩りを添えてくれます。さやエンドウと比べると味はあっさりとしており、サラダやあえ物、炒め物に使いやすい食材です。

●スナップエンドウ

さやと豆の両方が食べられるタイプで、キヌサヤに比べてさやが肉厚です。スナップエンドウは絹さやに比べて豆が発達している分、タンパク質の含有量が多くなっています。

豆の部分に甘みがあるため食べ応えがあるのが特徴です。

おいしいものを見分けるにはずばり「豆」に注目！

つづいて、おいしい「キヌサヤ」＆「スナップエンドウ」を見分ける方法をご紹介します。

●キヌサヤ

中の豆が育ちすぎていないものを選んでください。

キヌサヤはさやを食べるため、豆が育っていると、さやが硬くなっている可能性があります。

鮮やかな緑色で、ハリとツヤがあるもの・筋があまり目立たないもの・しなびていない、シャキッとした感触のものがおすすめです。

●スナップエンドウ

さやも豆も食べるので、豆がしっかりと育っているものを選んでください。ふっくらと丸みがあるものがよいです。

表面に傷があったり白っぽく表面にシワが寄ったりしているものは、皮が硬く、食べられない可能性があります。

保存方法はどちらも一緒！

キヌサヤもスナップエンドウも保存方法は同じ！

冷蔵庫の野菜室で保存する場合は、乾燥を防ぐためにポリ袋やラップで包むと長もちします。

また、冷凍保存も可能。その際は軽くゆでてから水気を切り、冷凍用保存袋に入れてから冷凍してください。

●栄養を逃さないためには「ゆでる」より「蒸す」

キヌサヤとスナップエンドウはどちらもビタミンCやβカロテンが豊富ですが、これらは水溶性のため、栄養が水に溶けやすいという性質があります。

そのため、栄養を逃さずに食べるには「ゆでる」よりも「蒸し」たり「炒め」たりする方法がおすすめです。スープに入れて煮汁ごと食べる方法も効果的です。ゆでる場合は、さっと短時間でゆでるのがポイント。さっとゆでることで、栄養素もシャキシャキとした食感も保つことができます。

キヌサヤは30～60秒、スナップエンドウは90秒～120秒を目安にゆでてください。