店主、にんにく100個ラーメンの秘密を語る「毛穴から出るって感じです」

にんにく100個入ったラーメンを提供するラーメン店「侍」の店主が、ラーメンへのこだわりを語った動画が公開された。店主は動画の中で、ラーメンの仕込みから完成までの過程を詳しく紹介し、その風味の秘密に迫っている。「にんにくがラーメンに入っても、全然スープは負けない」と店主は語り、自信をのぞかせた。

動画では、独自の風味を引き出すための出汁作りについて詳述。

昆布と椎茸を氷水で5時間浸すことで「出汁成分を壊さない」状態を保ち、すっきりした出汁を完成させるこだわりが披露されている。

また、名物であるにんにくの大量投入によるエピソードも紹介された。時にはにんにくがドバドバと入れすぎなほど入り込むことがあったようだが、「それでも喜んでくれる人がいて驚いた」と、それが名物ラーメンとなったことを店主は笑顔で話す。

料理に対する客のリアクションとして「毛穴からにんにく臭が出るって感じです」「にんにくがいくらでも出てくる」「じゃがいもみたいで食べやすい」と人それぞれだった。

しかし支持は多く何度も足を運ぶリピーターがいることも誇りに感じている様子だった。