献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！　主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「春が香るチキン南蛮」献立を教えてもらいました。

「春が香るチキン南蛮」と「ジャガイモのポタージュ」

この時季にしかない、フキノトウをソースで堪能！　ポタージュはミキサーなしで手間なく完成。

●【主菜】春が香るチキン南蛮

ほろ苦いタルタルソースで季節感あふれるひと皿。

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　2枚
フキノトウ　4個
レタス　1／2個
カイワレ　1／2パック
卵　2個
塩、コショウ　各少し
A［マヨネーズ大さじ5　薄口しょうゆ、みりん各大さじ1　辛子小さじ1］
B［卵2個　小麦粉大さじ4　片栗粉大さじ2］
揚げ油　適量
C［グレープフルーツジュース（果汁100％）大さじ4　しょうゆ大さじ2　砂糖大さじ1］
ミニトマト　4個

【つくり方】

（1）　フキノトウは半分に切り、熱湯に入れて混ぜながら2〜3分ゆでる。水に10分ほどさらして水気をよく絞り、みじん切りにする。レタスは千切りにし、カイワレは根元を除いて3等分に切る。ともに水にさらして混ぜ合わせ、水気をきる。

（2）　卵はゆでて殻をむき、粗みじん切りにする。（1）のフキノトウとともにボウルに入れ、Aを加えてあえる。

（3）　鶏肉は余分な脂肪を除き、塩、コショウで下味をつける。ボウルにBを混ぜ合わせ、鶏肉を加えて手でもみ込む。

（4）　170℃に熱した揚げ油に（3）を入れ、5分ほど揚げる。取り出して3分休ませ、さらに3分揚げる。1枚ずつ半分に切ってからひと口大に切り、器に盛って（1）のレタスとカイワレ、ミニトマトを添える。

（5）　ボウルにCを混ぜ合わせて（4）の鶏肉にかけ、（2）をかける。

［1人分526kcal］

 

●【汁物】ジャガイモのポタージュ

素材を生かしたシンプル仕上げ。みりんの甘味がかくし味。

【材料（4人分）】

ジャガイモ（男爵）　2個
A［水1と1／2カップ　バター大さじ1　塩少し］
B［牛乳2カップ　粉チーズ大さじ2　みりん大さじ1　塩少し］
粗びきコショウ（黒）　少し

【つくり方】

（1）　ジャガイモは皮をむき、ひと口大に切る。Aとともに鍋に入れ、煮立ったらフタをして弱火で15分煮る。鍋の中でまんべんなくつぶす。

（2）　Bを加え、混ぜながら中火で温める。器に盛り、コショウをふる。

［1人分169kcal］