【シェフの時短レシピ】イタリアのおつまみ「ゼッポリーニ」のおやき風
今回教えていただいたのは、大阪・中之島『お好み焼 パセミヤ』の中川善夫シェフです。
「ゼッポリーニ」とはイタリア・ナポリのおつまみで、ピザ生地に青のりなど磯が香る海藻を混ぜて揚げたもの。こねたり寝かせたり…ひと手間かかるピザ生地を揚げる代わりに、長芋やだしを混ぜた生地をおやきのように焼いていきます（お好み焼き粉でも代用可）。「店のメニューのお好み焼きを試作しているとき、生地の味見をしながら思いついたんです」と中川シェフ。
●「ゼッポリーニ」のおやき風
【材料】（1人分）
〈A〉
小麦粉…100g
長芋（すり下ろし）…少量
ベーキングパウダー…ひとつまみ
（上記は市販のお好み焼き粉でも代用可）
だし…100?
〈B〉
青のり、塩、オリーブ油…各適量
サラダ油…適量
【作り方】
1．小麦粉はふるいにかけ、〈A〉を混ぜる。焼く直前まで冷蔵保存しておく。
2．サラダ油を熱したフライパンに、スプーンで1を適量すくい、握りこぶし大にのばす。
3．中火で3分ほど焼いたところでひっくり返し、弱火にしてゆっくり中まで加熱する。
4．ひと口大に切り、〈B〉を上からかけていただく。
〜中川シェフより〜
モチモチ感をupさせたければ、生地に炭酸水を少量加えるのも吉。好みでだしを中華風にしてもいいし、最後に桜エビを散らすのも美味…と、凝り出したらキリがなく、いろんなバリエーションが楽しめますよ！
『お好み焼 パセミヤ』は、大阪・豊中で40年以上愛されたお好み焼き屋。現在の中之島に移転してからは、中川善夫さんと姉・チエさんの姉弟で営んでいます。お好み焼きのほか、ワインも充実。厳選した素材とスパイスを使ったアテになるセットメニューもあり、前菜や煮込み料理を味わうことができます（前日までの予約が必要）。
『お好み焼 パセミヤ』
住所／大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル3F
※こちらの記事は、関西の食のwebマガジン「あまから手帖Online」がお届けしています。
あまから手帖Online＝https://www.amakaratecho.jp/
