手軽におやつをつくりたいとき、ホットケーキミックスがあると便利ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、ホットケーキミックスを使ったスイーツレシピを教えてもらいました。

今回は、ニンジンをまるまる1本使ったキャロットケーキをご紹介します。刻んで加えるレーズンの甘みとクルミの食感がいいアクセントに。シナモンやナツメグなどのスパイスの香りで、カフェのような味わいに仕上がります。お好みでホイップクリームなどを添えても◎。体にやさしい野菜のおやつです。

●まるでおうちカフェ。ホットケーキミックスでつくるキャロットケーキ

【材料(つくりやすい分量※型のサイズ:17cm×7cm×高さ6cm)】

ホットケーキミックス 150g
ニンジン 1本(150g)
レーズン 大さじ2
クルミ 大さじ2
シナモンパウダー 小さじ1/2
ナツメッグパウダー 少々
A[卵2個 砂糖(きび砂糖使用)60g 太白ゴマ油(サラダ油でも可)80g]

【つくり方】

(1) ニンジンをすりおろす。レーズンとクルミは刻む。オーブンを180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷き、油を少量(分量外)、ペーパータオルで内側に塗る。

(2) ボウルに【A】を入れて混ぜる。

(3) すりおろしたニンジン、刻んだレーズンとクルミを加えてまんべんなく混ぜる。

(4) ホットケーキミックスとシナモン、ナツメッグを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。

(5) 型に流し入れて平らにならし、予熱したオーブンで10分焼く。

(6) 中央に切り込みを入れ、20〜30分ほど焼く。竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。

(7) 粗熱が取れたら、型から取り出して冷ます。

(8) 食べやすい大きさにカットする。

 

ぐっち夫婦の新刊『いろいろつくってきたけど、やっぱりこの味』(扶桑社刊)では、2人が出会った頃の思い出のレシピ、家族の味、おつまみ、おもてなしレシピなどが満載です。