夏のお弁当は、傷みにくさと食欲を考えておかずを選びたいですよね！　汁気をしっかりと飛ばし、梅やお酢をつかってさっぱりと食べられるおかずをご紹介します。子どももよろこぶカレー味のおかずも必見。料理研究家・上田淳子さんに教えてもらいました。

傷みにくいお弁当“肉おかず”。酢や梅干しを味つけに

高温多湿な時期のお弁当は、中までしっかり加熱が大事。酢や梅干しを味つけに使うのもおすすめです。できるだけ汁気を飛ばして、野菜もよく加熱しましょう。

●豚肉とネギの梅炒め

梅肉を効かせてさっぱり！　夏場も安心の味。

【材料（1人分）】

豚こま切れ肉　80g
長ネギ　1／3本（約30g）
梅干し　中1個
サラダ油　小さじ1弱
塩　少し

【つくり方】

（1）　豚肉は大きいものは食べやすくひと口大に切る。長ネギは斜め薄切りにする。梅干しは種を除き、包丁で軽くたたいておく。

 

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）の豚肉と長ネギを入れて火がとおるまで2〜3分炒める。仕上げに（1）の梅肉を入れて炒め合わせ、塩で味をととのえる。

［1人分235kcal］

 

●鶏肉とジャガイモのカレー炒め

食欲をそそるカレー味！

【材料（1人分）】

鶏モモ肉　80g
ジャガイモ　小1／2個（約50g）
サラダ油　小さじ1
塩、コショウ　各適量
カレー粉　小さじ1／3

【つくり方】

（1）　鶏肉は約2cm角のひと口大に切る。ジャガイモは厚さ7mmの半月切りまたはいちょう切りにする。

 

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を入れてさっと炒め、肉の表面の色が変わったらフタをして2分ほど蒸し焼きにする。フタを取り、水気がなくなるまでさらに炒めて火をとおす。塩、コショウで味をつけ、仕上げにカレー粉を混ぜる。

［1人分241kcal］

 

●鶏ササミとパプリカの南蛮漬け

 甘酢じょうゆを小麦粉の衣が吸収！

【材料（1人分）】

鶏ササミ　大1本（約80g）
パプリカ　1／3個（約50g）
小麦粉、サラダ油　各適量
A［酢小さじ2　しょうゆ小さじ1　砂糖　小さじ1弱］

【つくり方】

（1）　ササミは筋を取り、5〜6等分のそぎ切りにし、小麦粉を薄くまぶす。パプリカは食べやすくひと口大に切る。ボウルにAを混ぜ合わせておく。

 

（2）　小さめのフライパンにサラダ油を深さ5mmほど入れて中火で熱する。（1）のササミを入れて上下を返しながら2分ほど揚げ焼きにして火をとおし、取り出して油をきる。続けて（1）のパプリカを入れ、30秒〜1分ほど揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

 

（3）　（1）で混ぜたAのボウルに（2）を入れ、調味液をからめて冷めるまでおく（汁気が残っている場合は、しっかりきってつめる）。

［1人分208kcal］