気温の高い季節は、お弁当に入れるおかずにも気をつかうもの…。ここでは、料理研究家・上田淳子さんに聞いた、夏でも安心して持たせられるお弁当おかずを2品紹介します。ボリューム満点のお肉おかずは子どもも大喜び間違いなし！　しっかりと汁気を飛ばすのがポイントです。

お弁当にぴったり！傷みにくい“肉おかず”

お弁当のボリューム感をアップさせる肉おかずは、中までしっかり加熱することと、できるだけ汁気を飛ばすように加熱調理するのがポイント。酢や梅干しを味つけに使うのもおすすめです。それでも汁気がある場合はきってからつめて。一緒に調理する野菜もよく加熱しましょう。

●豚こまのしぐれ煮

 

ご飯がすすむ濃い目のしょうゆ味。

【材料（1人分）】

豚こま切れ肉　80g
サラダ油　小さじ1／2
A［みりん大さじ1　しょうゆ小さじ2　酒大さじ1／2　砂糖小さじ1］

【つくり方】

（1）　豚肉は大きいものは食べやすくひと口大に切る。

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらAを加える。ときどき混ぜながら、汁気がほぼなくなるまで炒め煮にする。

［1人分280kcal］

 

●ミニハンバーグ

火のとおりやすいひと口サイズ。ケチャップソースを煮からめて。

【材料（1人分）】

合いびき肉　100g
パン粉　大さじ2
牛乳　大さじ1
塩、コショウ　各少し
サラダ油　小さじ1
A［トマトケチャップ大さじ1／2　中濃ソース小さじ1］

【つくり方】

（1）　ボウルにパン粉、牛乳を入れ、パン粉がやわらかくなったらひき肉、塩、コショウを加えて練り混ぜる。3等分して、直径5cmくらいに丸く成形する。

 

（2）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を並べ入れ、2〜3分焼いたら上下を返してさらに2〜3分、中まで火がとおるまで焼く。Aを加えてからめながら汁気を飛ばし、火を止める。

［1人分350kcal］