旬のカリフラワーをもっとおいしく！この冬作ってみたい、とっておきアレンジレシピ
冬の味覚「カリフラワー」
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一般的な白色種に比べ、グリーンのものはビタミンＣが倍近く含まれています（USDAデータベースより）。また、オレンジカリフラワーにはβカロテンが沢山含まれており、紫色のものにはアントシアニンが含まれています。出典：https://foodslink.jp/syokuzaihyakka
冬に旬を迎えるカリフラワー。緑黄色野菜のブロッコリーに対して、淡色野菜のカリフラワーは白のイメージがありますが、最近ではオレンジや紫などカラフルなカリフラワーも出回るようになりました。
ビタミンCやカリウムなどが豊富に含まれており、免疫力を高めて風邪予防にも効果が期待できるカリフラワーは、寒い季節におすすめの食材です。
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気になる！カリフラワーのおいしい楽しみ方
シャインマスカットとカリフラワーのサラダ
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カリフラワーの白とシャインマスカットの黄緑、レモンの黄色、色のコントラストがとってもきれいな一皿。
「カリフラワーは好みもありますが、硬めに茹でた方がぶどうとの食感の差が出ておいしいと思います。ドレッシングは作らず、オリーブオイルとビネガーをかけました。甘みはぶどうで十分だと思います」と@tiny_fruit_kitchenさん。
レモンのすりおろしと少しの塩をふりかけ、ローズマリーを添えて。さわやかな香りとカリフラワーの食感が楽しめるサラダです。
カリフラワーのスープ
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小さくカットしたカリフラワーとイエローズッキーニが添えられた、彩りが美しいカリフラワーのスープ。
「ポタージュが好きなのでよく作るのですが、とろみづけのじゃがいもや牛乳をいつも入れていましたが、カリフラワーの場合は十分とろみがあるのでどちらも必要無し！ この方がヘルシーだし、カンタン〜」と@misako9917さん。
カリフラワーのやさしい味わいが楽しめるスープは、体を芯からぽかぽかにしてくれます。
1. タマネギ1/2個を薄切りに、カリフラワー1/2個は小房に分ける。出典：Instagram @misako9917
2. 鍋にオリーブオイルをひいて温め、タマネギと塩をひとつまみ入れて弱火で炒める。(焦がさないように！)
3. タマネギがしんなりしてきたら、カリフラワーを入れ、軽く炒める。
4. 材料がひたひたにつかるくらいの水と塩小さじ1/2弱を入れて、20分ほど煮込む。
5. 柔らかくなったらブレンダーでポタージュ状にする。
カリフローレのミルクスープ
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まるで白い花のブーケのようなスティックタイプのカリフラワー、カリフローレを使ってミルクスープに。
「カリフラワーの仲間で、細長い茎が特徴。茎もおいしい野菜です」と@ouchi_panさん。ビタミンCたっぷりな具だくさんスープで朝ごはん、寒い日も元気にがんばれそう。
・玉ねぎ……1/4個（50g）
・カリフローレ（またはカリフラワー）……130g
・ベーコン……2枚
・オリーブオイル……大さじ1
・薄力粉……大さじ1
【Ａ】
・水……200ml
・牛乳……100ml
・固形コンソメ……1個
・塩胡椒……適量
・パセリ……あれば適量
1. 玉ねぎは薄くスライス、カリフローレは一口大、ベーコンは1cm幅に切る。
2. 弱火のフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしたら薄力粉を絡める。粉気がなくなるまで炒めてA、カリフローレ、ベーコンを入れて煮る。最初のうちは薄力粉を溶かすように混ぜて、沸騰したら蓋をして3〜4分。
3. 全体をよく混ぜ、塩胡椒で調えたら器に盛る。あればパセリを散らす。
レシピ出典：Instagram（@ouchi_pan）
さつまいもとカリフラワーの粒マスタード和え
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蒸したカリフラワーとほっくりと甘いさつまいもを、少し酸味の効いた粒マスタードで和えて。
「ワインのおつまみにもオススメです」というこちらの一品は、岡山にある「SALT-石川食堂」オーナーの石川さん（@shunsuke_ishikawa）のレシピ。粒マスタードのピリッとした辛味がカリフラワーとさつまいものおいしさを引き立てて、お酒がすすみそうですね。
・さつまいも……300g
・カリフラワー……1/4株
・粒マスタード……大さじ1.5
・みりん……大さじ1
・醤油……大さじ1
・蜂蜜……小さじ1
・塩……少々
1. さつまいもを洗って一口大の乱切りにする。カリフラワーは小房に分ける。
2. さつまいもを柔らかくなるまで蒸す。カリフラワーも蒸すまたは茹でる。さつまいもを茹でる場合は丸ごと茹でてから乱切りにする。
3. 粒マスタード、醤油、みりん、蜂蜜、塩を混ぜ合わせておき、粗熱の取れたさつまいもとカリフラワーと和える。
レシピ出典：Instagram（@shunsuke_ishikawa）
秋鮭とカリフラワーのフリット
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サクサクの衣にまとった秋鮭とカリフラワーのフリットに、カレー塩を添えたこちらの一皿も先ほどご紹介した「SALT-石川食堂」石川さんのレシピ。
「秋鮭は産卵前で脂分が少なめであっさりしてるので、揚げたり油で焼いたりするのがオススメです。カリフラワーも生のまま揚げると甘くてホクホクです」と石川さん。生のカリフラワーを使ったフリット、あつあつの揚げたてを食べてみたいな。
・秋鮭……2切れ
・カリフラワー……1/4株
・小麦粉……適宜（打ち粉）
【揚げ衣】
・薄力粉……大さじ5
・片栗粉……小さじ3
・サラダ油……少々
・水……100ml
【カレー塩】
・塩……大さじ1
・カレーパウダー……大さじ1/3
・レモン……適宜
・揚げ油……適宜
1. 鮭は水分を拭きとり、塩こしょうを振って小麦粉をまぶしておく。カリフラワーは小房に分ける。
2. 揚げ衣をザックリと混ぜ合わせる。
3. 揚げ油の温度が上がったら鮭とカリフラワーを揚げ衣にくぐらせ、かりっと揚げる。
4. 塩とカレーパウダーを混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、カレー塩とレモンを添える。
レシピ出典：Instagram（@shunsuke_ishikawa）
SALT-石川食堂 - 心と体で楽しむ料理とお酒カリフラワーの丸ごとロースト
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シドニーで料理教室主宰されている@lecielsydneyさんは、カリフラワーに14種類のハーブが入った手作りハーブソルトとオリーブオイルをたっぷりまぶしてオーブンへ。
ローズマリーのクッションにのせて180℃のオーブンで40〜50分じっくり焼き上げた、カリフラワーの丸ごとロースト。@lecielsydneyさんにおいしさのポイントをお伺いしました。
「カレー粉を塗ったり、モロッコ風やメキシカンのシーズニングをぬればさらに風味がつきますが、その後のアレンジが限られてきますので、私はシンプルにしています。シンプルにしておけば、ポン酢と鰹節をかけて和風で食べることもできますから。この時は切ってお肉料理のサイドディッシュとして食べました」
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カリフラワーの丸ごとローストが余った時はリメイクして楽しまれているということで、この日はあつあつのグラタンに。
「グラタンというと日本のイメージではベシャメルソースと具を混ぜて焼くもののイメージですが、フランス料理ではポテトグラタンの様にポテトを重ねて生クリームをかけて焼く感じです。このカリフラワーのお料理もその様にして焼いています。この方がベシャメルソースを作る手間がないので楽ですよね」と@lecielsydneyさん。
何ともおいしそうなカリフラワーのグラタン、焼きたてをふうふうしながら食べたいですね。
ココット型などにガーリックをこすり付けて香りを移し、
生クリーム、塩、ペッパー、ナツメッグを入れ、ローレルの葉を一枚敷いて
小さな房に分けたカリフラワーを入れ、
上にたっぷりのチーズをのせます。
グリルやオーブントースターでチーズがとろっとこんがりなるまで焼いたらできあがり。
レシピ出典：Instagram（@lecielsydney）
カリフラワーとポテトのサブジ
カリフラワーとじゃが芋をクミンやコリアンダーなど数種のスパイスとともに炒め煮にして、インドの家庭料理でもあるサブジに。
「カリフラワーにはポテシウム（カリウム）がたくさん含まれています。がん予防、風邪予防、老化防止に効果があります。是非トライしてみてね」と@lilysulekhさん。
画像をスワイプすると、カリフラワーとポテトのサブジの調理工程がご覧になれます。ぜひチェックしてみてください。
・カリフラワー……250g
・じゃが芋……330g
・玉ねぎ……130g
・グリーンチリ……３本
・ターメリック……小さじ1
・コリアンダー……小さじ1
・クミンシード……小さじ1
・塩……小さじ1
・油……大さじ1
・水……20ml
1. じゃが芋は皮を剥いて食べやすい大きさにカットする。カリフラワーも同様にカットする。玉ねぎはスライスしておく。
2. フライパンを熱して、油をひく。クミンシードを入れて中火で2分炒める。
3. 玉ねぎ、グリーンチリを入れて、玉ねぎがあめ色になるまで炒める。
4. じゃが芋、カリフラワー、コリアンダー、ターメリック、塩を入れて混ぜ合わせる。水を入れて蓋をして、15分間炒める。
5. じゃが芋が柔らかくなるまで炒めたら完成。
レシピ出典：Instagram（@lilysulekh）
カリフラワーの焼きおにぎり
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こんがり香ばしい焼き色に食欲をそそられる、焼きおにぎり。こちら、なんとお米ではなくカリフラワーで作られているんです！ 言われなければ、カリフラワーって気づかないですよね。
マンハッタンでプライベートシェフ、フードコンサルタントとしてご活躍されているMami Nonoguchiさん（@kyotochefさん）に教えていただいたレシピ、ぜひトライしてみてくださいね。
1. カリフラワーをフードプロセッサーに入れて、米粒より少し小さい程度まで細かくする。
2. 軽くラップをしお皿に均一に広げて、硬さを見ながら1人分なら1〜2分程度レンジにかけ、透明感が出てきたら止める。
3. 塩と片栗粉（おにぎり2個分なら小さじ1杯ほど）を熱いうちに入れて、よくかき混ぜます。しっかり冷めたら焼きおにぎりの要領でクッキングシートの上にカリフラワーおにぎりをのせて、醤油、みりん少々、和風顆粒だし、ごま油を混ぜたものを塗りながら焼く。
※ 形成がしにくい場合は、片栗粉をもう少し加えるなど調整してください。
レシピ出典：Instagram（@kyotochef）
カリフラワーライスバーガー
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食べて綺麗になるレシピ。 少しだけカリフラワーが残っていたので、家にある食材でカリフラワーライスバーガーに。（中略）お米不使用のバンズでヘルシーです。出典：Instagram @vegan_.mailife
カリフラワーで作ったお米不使用のバンズに、和風ソース、海苔、大葉を入れて、かき揚げライスバーガーに。ベジフードクリエーター、ローフード国際認定講師としてご活躍中の@vegan_.mailifeさんにおいしさのポイントを教えていただきました。
「プラントベース（動物性食材不使用）、グルテンフリーで具材のかき揚げは米粉で揚げており、お米の代わりにカリフラワーともち麦を使ったヘルシーで美容にもうれしいバーガーです。天つゆ風のタレが食欲をそそります」
旬のカリフラワーを使った食べてきれいになれるレシピ、糖質を気にされている方やダイエット中の方にもおすすめです。
カリフラワーで、寒い季節も元気に！
クセがないのでいろいろな食材とあわせやすく、調理法によって味わいや食感の違いを楽しめるのもカリフラワーの魅力。旬ならではのおいしさをおもいっきり味わって、寒い季節を元気に過ごしましょう！
