夏の疲れがジワジワくるころ、ヘルシー＆ボリューミーなサラダなぞ。身も心も喜ぶ速水流レシピとは？



“食べ飽きさせない工夫がつまった大満足のワンプレート”

たとえば、夕飯を食べ損ねて帰宅したけれど、お腹はすいている。そんなときに、食べても罪悪感がないのが、今回の料理だ。

「ヘルシーな鶏むね肉を丸々乗せたボリューム満点のサラダ。グリルパンで焼き目をつけて香ばしさと歯ごたえを出したこと、そして、スパイスの効いたしっかり味のドレッシングにすることで、男性でも十分に食べ応えがあるはず」



野菜はレタスやキャベツなど１種類をメインにするのではなく、５〜６種類をミックス。その組み合わせにも、速水流のこだわりが。

「エンダイブやトレビスは、苦味を感じる野菜。ピリッと効いて、味に複雑さが出てきます。それから、紫玉ねぎやスプラウトなど、グリーンと対照的な色の野菜を入れるのもポイント。グリーンに映えて華やかでしょ？　ニンジンは、ピーラーで薄くむけば飾りになるだけじゃなく、食感のアクセントにもなりますよ。サラダは、食べ飽きさせない工夫が大事なんです」

実は細部まで計算され尽くして、完成したこのひと皿。さらに言えば、すべての具材をひと口サイズにしているから、フォーク一本で食べられて面倒がない。最近、巷で流行しているボウルサラダ的気楽さも備えているわけだ。心地よい夜長、ビールを片手にサラダをつまみながら読書の秋……なんて、優雅な過ごし方にもいいかもしれない。


ではいよいよ実戦！魔法のレシピを次ページで大公開



「ヘルシーなだけじゃない満足感もしっかり、がいい」
速水流 チキングリルサラダ

鶏ムネ肉：2枚
オリーブオイル：大1／2
白ワイン：大1
塩・胡椒：各少々
紫玉ねぎ：1／2個
にんじん：1／2本
紫のスプラウト：1パック
エンダイブ：3〜4枚
トレビス：2〜3枚

【A】
オリーブオイル：大3
塩・胡椒：各少々
レモン汁・皮のすり卸：1個分
ケチャップ：大1
マヨネーズ：大1
パセリのみじん切：少々
エシャロットみじん切：2個分
マスタード：大1／2

ケッパー：大



❶鶏ムネ肉は、オリーブオイル、白ワインをもみこみ、塩・胡椒し、中火で熱したグリルパンで両面こんがりと焼き1�冑�程度に切る（A）

❷紫玉ねぎは薄切り、にんじんはピーラーで細長くむき、紫のスプラウトは根を切り、エンダイブ、トレビスはちぎってボウルに入れて和え、盛り付ける（B）

❸ボウルにAを混ぜる（C）

❹2に1の1枚分を乗せケッパーを散らし3をかける（１枚分は盛り添える）


■プロフィール
はやみ・もこみち　1984年生まれ、東京都出身。日本テレビ系『ZIP！』内の“MOCO’Sキッチン”に出演中。自身がプロデュースするキッチン用品ブランド「MOCOMICHI HAYAMI」が絶賛発売中。インスタグラムもスタート。mocomichi_hayami

■衣装
ニットパーカー￥42,120〈アルテア／アマン 03-6805-0527〉、エプロン〈スタイリスト私物〉