スパイス香る甘酸っぱさがクセになる！カレー屋が教える本格副菜「パプリカのアチャール」

東京・荻窪のスパイスカレー＆ビリヤニ専門店「イエロースプーン」のYouTubeチャンネル「カレーの沼【イエロースプーン荻窪のカレー屋】」が、「パプリカのアチャール」の作り方を紹介する動画を公開しました。カレーの付け合わせや、食卓にもう一品加えたい時にぴったりの、彩り豊かな副菜のレシピを解説しています。

このレシピの最初のポイントは、パプリカの下処理です。ヘタと種を取り除いた後、内側にある白い部分を丁寧に切り落とします。動画では、この白い部分が「苦味や雑味の原因になります」と説明されており、この一手間が美味しさの秘訣のようです。その後、パプリカを食べやすい大きさにカットします。

フライパンに油とクミンシードを入れて弱火にかけ、じっくりと香りを引き出す「テンパリング」を行います。香りが立ったら中火にし、カットしたパプリカを加えて炒め合わせます。

全体に油が馴染んだら、コリアンダー、パプリカ、カイエンペッパー、ターメリックの4種類のパウダースパイスを投入。「炒めて、スパイスの香りを引き出します」という解説の通り、香りが立つまで炒めるのがポイントです。

仕上げに、にんにく、塩、砂糖、レモン汁を加えて全体を混ぜ合わせ、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。火を止めて再度混ぜ合わせれば、パプリカの甘みとスパイスの香り、レモン汁の酸味が絶妙にマッチしたアチャールの完成です。

カレーの付け合わせとしてはもちろん、お酒のおつまみや箸休めにもなる万能な一品。食卓に彩りを添える、本格的なスパイス副菜に挑戦してみてはいかがでしょうか。

【レシピ】
[材料(4人前)]
・パプリカ（赤）：1個(180g)
・パプリカ（黄）：1個(180g)
・にんにく：5g
・油：60g
・塩：4g
・砂糖：3g
・レモン汁：30g

＜ホールスパイス＞
・クミンシード：2g

＜パウダースパイス＞
・コリアンダー：2g
・パプリカ：1g
・カイエンペッパー：1g
・ターメリック：1g

[作り方]
1. パプリカはヘタと種、白い部分を取り除き、細切りにしてからさらに半分に切る。
2. フライパンに油とクミンシードを入れ、弱火で加熱して香りを出す（テンパリング）。
3. 火力を中火にし、(1)のパプリカを加えて油とよく絡ませながら炒める。
4. パウダースパイス（コリアンダー、パプリカ、カイエンペッパー、ターメリック）を加え、香りが立つまで炒める。
5. にんにく、塩、砂糖、レモン汁を加えて全体を混ぜ合わせる。
6. 蓋をして弱火にし、5分間蒸し焼きにする。
7. 5分経ったら火を止め、全体を混ぜ合わせて完成。