今回は「牛すじ汁」の作り方を伝授します（以下、写真はすべて筆者撮影）料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回は「牛すじ汁」です。肉のなかでは相対的な安価に「牛のすじ肉」冬のご馳走として豚汁は一般的ですが、たまには趣向を変えて牛すじ