南蛮漬けを劇的アレンジ！「塩さばと柿のエスカベッシュ」 【秋のフルーツおかず帖#3】 甘みと酸味のバランスが秀逸！塩さばと柿のエスカベッシュ 9月の毎週金曜日連載「秋のフルーツおかず帖」では、旬のフルーツを使ったさまざまなアレンジレシピを、新進気鋭のシェフに紹介してもらいます。第三回は、「塩さばと柿のエスカベッシュ」。レシピを教えてくれたのは、東京 茅場町に