【画像】「しょうゆの調理効果を科学する」ゼミナールに行ってきた 4/7

Excite Bit コネタ

「生しょうゆ」と「火入れしょうゆ」を用いた、豚の生姜焼き。
  • 「生しょうゆ」と「濃口しょうゆ」。香りを比較しました。
  • 生しょうゆは火入れしょうゆより“甘い”香りが強い。
  • 調理時に起こるしょうゆのいい香りは「アミノカルボニル反応」に
  • 「生しょうゆ」と「火入れしょうゆ」を用いた、豚の生姜焼き。
  • 「塩＋アルコール」としょうゆ（濃口しょうゆ）」を添加した肉パ
  • 「甘み」だけでなく「香り」や「色」を付けたい時、みりんを用い
  • 「今後もこのような研究を続けていきたいと思います！」
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