パン屋さんのシュークリーム、侮れない！ 木場・四ツ谷・広尾で見つけた3軒の個性派シュー
香ばしいシュー生地ととろけるカスタードクリームがたっぷり詰まったシンプルながら、奥深いスイーツがシュークリームです。みんなが大好きなシュークリームをこれまで3000個以上、年間で200個以上食べる筋金入りのマニア、シュークリーマン飯塚のおすすめの逸品を紹介する連載「シュークリーマン飯塚のシュークリームハント」。シュークリームといえば、まず思い浮かぶのはパティスリー。でも、パンを買いに訪れたお店で、思いがけずおいしいシュークリームに出合うことがあります。パンを中心にしながらケーキや洋菓子も手がけるお店、パン職人とパティシエがそれぞれの得意分野を生かしているお店など、そのスタイルはさまざま。パン屋さんで作られるシュークリームには、サクサク、カリカリとした生地の食感にこだわったものもあれば、パン作りで培った素材選びや組み合わせのセンスを感じるものもあります。今回は「パン屋さんで見つけたシュークリーム」をテーマに、東京で気になった3軒を訪ねました。
パン職人が手がける『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』＠木場
木場公園の近くに店を構える『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』。
『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』
オーナーシェフの五十嵐聡太さんは、『ドンク』、『パン オ トラディショネル』、『メゾンカイザー』などで経験を積んだ後、2019年に福岡・北九州で『マイニチパン』を開業。さらに「東京でもっとチャレンジしたい」と、2021年12月に東京・木場へ移転しました。
そんなお店で今回いただいたのは、季節限定を含む3種類。
「2種のキャラメルパイシュー」（691円）、「カスタードパイシュー」（604円）、「アールグレイとラ・フランス」（669円）
左から「2種のキャラメルパイシュー」（691円）、「カスタードパイシュー」（604円）、「アールグレイとラ・フランス」（669円）
左から「2種のキャラメルパイシュー」（691円）、「カスタードパイシュー」（604円）、「アールグレイとラ・フランス」（669円）
スタンダートな「カスタードパイシュー」（604円）は、ザクザクザクッと香ばしいデニッシュのようなシュー生地。中はもっちり感もある、パン作りの技が活きた食感です。
そして驚いたのが、特徴的なクリーム。たっぷりと詰められたクリームを口にすると、ミルク感や卵感よりも、まずふわーっと広がってきたのはラム酒の香りでした。
普段口にするカスタードクリームの味わいとは少し違い、大人っぽい香りが印象的。パン屋さんらしい生地の存在感に、ラム酒を効かせたクリーム。シュークリーム専門店とはまた違う、個性的な一品です。
季節限定の「アールグレイとラ・フランス」（669円）は、紅茶の香りが主役。
アールグレイのクリームは、単に華やかな香りというより、香ばしさすら感じるほどしっかりとした味わい。そこにラ・フランスのコンポートを合わせています。香りの強いアールグレイに、ラ・フランスの甘さが加わることで、味わいに変化が生まれています。
個人的に印象に残ったのは「2種のキャラメルパイシュー」（691円）。
コクと甘さの異なるキャラメルクリームを2種類使ったシュークリーム。ひとつは「ふわっと」、もうひとつは「きりっと」。ふわっとしたクリームだけだと少し物足りなく感じそうなところを、もう一方のクリームがバチッとキャラメル感を効かせて、全体を引き締めています。2種類が合わさることで生まれる、完成度の高いおいしさでした。
パン職人としての経歴もさることながら、全国のパン屋さんを200店以上食べ歩いた経験を持つほど、パンを「食べること」も大好きな五十嵐シェフ。「どんなものを作りたいか、食べたいか」ゴールから逆算して材料や素材の組み合わせを考えるというパン作りの哲学は、シュークリームからも感じられました。
どれも単にカスタードを詰めたシュークリームではなく、素材同士の組み合わせまで楽しませてくれた3品でした。
『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』季節ごとに旬のフルーツを使ったシュークリームが登場する
『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』パンも魅力的。シュークリーム以外にも買いすぎてしまわないよう注意が必要！
［店名］『Boulangerie S.Igarashi 木場本店』
［住所］東京都江東区木場3丁目8－10
［電話］非公開
［営業時間］10時～15時
［休日］なし
［交通］東京メトロ東西線木場駅から徒歩約7分
生地のおいしさもしっかり味わいたい『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』＠広尾
広尾駅からすぐの場所にある『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』。
『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』関東を中心に、大阪でも店舗を展開している
1998（平成10）年、ワインとワインに合うパンや料理を提案するレストランとして誕生。その後、2004（平成16）年から広尾に本店を構え、現在までこの街でパンを焼き続けています。
ブランドが掲げるのは「日常生活を少しだけ上質に」。10数種類の小麦を使い分け、自家製酵母や発酵バターなどを使用するなど、素材の味を引き出すことを大切にしています。
そんなブルディガラの商品の中でも人気を誇る「広尾のシュークリーム」。今回はプレーンと季節限定の2種をいただきました。
「広尾のシュークリーム キャラメル・ポム」（648円）、「広尾のシュークリーム プレーン」（496円）
左から「広尾のシュークリーム キャラメル・ポム」（648円）と「広尾のシュークリーム プレーン」（496円）
左から「広尾のシュークリーム キャラメル・ポム」（648円）と「広尾のシュークリーム プレーン」（496円）
まずは定番の「広尾のシュークリーム プレーン」（496円）。
生地は、かりかり、さくさく。しかもほんのり甘さがあり、生地だけでも「これはおいしい！」と思える仕上がり。中のカスタードクリームにはバニラビーンズが入り、なめらかな口当たり。甘さはややしっかりめですが、香りの良いバニラと合わさって、王道の味わいです。
特に印象的なのは、やはり生地。パン屋さんが作るシュークリームらしく、クリームだけでなく「生地を食べる楽しさ」がしっかりあります。
もうひとつは、キャラメルとりんごを組み合わせた季節限定の「広尾のシュークリーム キャラメル・ポム」（648円）。
ベースとなるキャラメルクリームは甘さ控えめで、キャラメルの風味もやや穏やか。そこに、コロコロに刻まれ、シャキッとした食感も味わえるりんごのコンポートがたっぷり入っています。
クリームだけを食べると少し控えめに感じるキャラメル味も、りんごの甘さと組み合わせることで、ちょうどよいバランスになっていて食べる手が止まりませんでした。
プレーンとはまた違い、具材を組み合わせることで味わいを作り上げたシュークリームです。
パンを中心に、ケーキや洋菓子まで幅広く手がける店だからこそ、シュークリームにも「生地のおいしさ」と「素材を組み合わせる楽しさ」の両方が感じられます。
『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』パンは、ライ麦生地にドライフルーツやナッツを練り込んだ「セーグル・フリュイ」や「クロワッサン」が人気
『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』焼き菓子ではシュークリームが人気No.1
広尾を代表するブーランジェリーで、パンだけでなくシュークリームまで楽しんでみるのもおすすめです。
［店名］『BOULANGERIE BURDIGALA 広尾本店』
［住所］東京都港区南麻布4丁目5－66
［電話］03-3280-2727
［営業時間］月・水～土 8時～20時、日・祝 8時～19時
［休日］火曜日
［交通］東京メトロ日比谷線広尾駅1番出口から徒歩約2分
濃厚カスタードで満足感たっぷり『MOCHI』＠四ツ谷
四谷の住宅街にひっそりと店を構える『MOCHI』。
『MOCHI』
坂の途中に佇む、小さなお菓子とパンの店。店を切り盛りするのは、パティシエの旦那様と接客を担当する奥様の二人。パンとケーキ、それぞれの魅力を生かしながら店を営んでいます。
店内にはケーキとパンがそれぞれショーケースに並び、焼き菓子なども販売。店内を彩る花やドライフラワー、絵本など、随所に温かみのある雰囲気が感じられました。
そんな可愛らしいお店で出会ったのが、今回紹介するシュークリームです。
「シュークリーム」（420円）
「シュークリーム」（420円）
「シュークリーム」（420円）
シュー生地の表面にはカリカリとしたナッツがトッピングされ、香ばしさと食感をプラスしています。
中には、もったりとしたカスタードクリームがみっちり。バニラビーンズもたっぷり入っていますが、意外にもバニラの香りが前面に出るというより、しっかりと感じるのは卵の味わい。濃厚なのに、バニラの香りだけで重たくなっていないのが印象的です。ぽってりとしたクリームは食べ応えも十分。ひとつ食べるだけで「食べた！」という満足感があります。
『MOCHI』スコーンやクグロフなどが並ぶ
『MOCHI』
生地、ナッツ、カスタードそれぞれに存在感があり、シンプルながら記憶に残る一品。温かな雰囲気の店内で、パンやケーキと一緒にシュークリームを選ぶ時間まで楽しみたくなる一軒でした。
［店名］『MOCHI』
［住所］東京都新宿区四谷坂町1－16
［電話］非公開
［営業時間］11時30分～18時
［休日］土・日・祝
［交通］JR中央線・東京メトロ四ツ谷駅から徒歩約7分
今回訪れた3軒は、いずれもパンを求めて訪れたくなる店でありながら、シュークリームにもそれぞれの店らしさがしっかりと表れていました。
シュークリームを探すとき、パティスリーだけに目を向けるのは少しもったいないかもしれません。パンを買いに訪れた店でも、ショーケースに並ぶシュークリームにも目を向けてみる。
パン作りから生まれる生地の食感だったり、素材の組み合わせだったり。いつものシュークリーム探しとは少し違う視点で店を巡ってみると、思いがけない一品に出会えるかもしれません。
※営業時間、料金、季節のメニューなどは取材時のものです。最新の情報はお店にお問い合わせください。
シュークリーマン飯塚
文・写真／シュークリーマン飯塚
仕事を頑張る自分へのご褒美であるシュークリームに魅せられたサラリーマン。
「シュークリーマン飯塚」を名乗り、コンビニから専門店まで、美味しいシュークリームを探し求めて、今までに3000個、年間200個以上食べる（自称）日本一のシュークリームマニア。
Instagram：https://www.instagram.com/daibobiad_chou
