いまや”飢餓の国”ではない！ナポリの職人直伝ピザに大行列の回転しゃぶしゃぶ…驚きの「北朝鮮」超グルメな日常
北朝鮮（朝鮮民主主義人民共和国）は、2020年1月から新型コロナウイルスへの防疫措置として海外からの入国を停止。しかしそれが収束してからも、入国できた外国人は極めて限られており鎖国状態が続く。
フォトジャーナリストの伊藤孝司は1992年8月から2019年10月まで43回の現地取材を敢行し、約10万枚の写真を撮影。その中からベストショットを、さまざまな切り口でお届けする。
感動と衝撃の料理
あなたは、北朝鮮（朝鮮民主主義人民共和国）は「慢性的な飢餓の国」だと思い込んではいないだろうか。実は北朝鮮の食料自給率は高く、日本を上回っているのだ。そして首都・平壌（ピョンヤン）だけでなく地方都市にも、おいしい料理を提供するレストランが増えている。
最高のズワイガニが出てきたのは、平壌から遠く離れた咸鏡北道（ハムギョンブクド）鏡城郡（キョンソングン）。取材での移動の都合で、「外国人を泊めたことがない」という古いホテルに宿泊することになった。料理にはまったく期待をしていなかったが、海に近いのでズワイガニだけでなく、毛ガニやイカ、バイ貝など鮮度の良い海産物が次々と出てきた。
かつては日本へ大量に輸出されていた海産物やマツタケなども、日本政府の北朝鮮への独自制裁によって国内で消費されているようだ。
鏡城郡より海に沿って北東に約110キロメートル北上すると、中国・ロシアと国境を接する「羅先（ラソン）経済特区」がある。平壌から入国してここへ行くには、車をチャーターして片道2日間かけることになる。この特区の中の羅津（ラジン）市に、ロシア料理店がある。ロシア人が経営しているので、本格的な料理が出てきた。もちろん、ウォッカをしっかり飲んで料理を楽しんだ。
平壌では、実にさまざまなものを食べてきた。「入って失敗した！」ということはほとんどない。ただ、例外はある。誘われて、タンコギ（犬肉）料理の専門店へ行った。「高級店ならうまいだろう」と思ったが、どのように調理した料理もまったく食べられなかった。韓国の市場で昔、何頭ものイヌがそのままの姿で吊るされているのを見たのが、やはりトラウマになっていたようだ。
「泥臭いのでは」と思っていたナマズを食べる機会があった。平壌の火力発電所は2か所で稼働する。市街地の南には、第2発電所の温排水を利用して養殖をする「平壌ナマズ工場」がある。成長が早くて、半年で出荷できるヨーロッパ産のナマズ1万匹以上を養殖。取材の帰りにその大きなナマズを2匹もくれたので、泊まっているホテルで調理してもらうことにした。
どんな料理になるのか楽しみに待っていると、大きな器が運ばれてきた。それにはスープが満たされていて、切り身のナマズがたくさん入っていた。柔らかいナマズの身は淡白ながら旨味があり、薄味で上品なスープと調和している。
猪木お気に入りの店とは
平壌で、ひんぱんに通っている店の料理を紹介したい。その店は訪朝するたびに通っているので、毎年のように年賀状まで送られてきた。
「九節板（クジョルパン）」という料理は、朝鮮王朝時代から伝わる宮廷料理。味付けしたエビ・シイタケ・ トラジなど8種類の具材を薄く焼いたチヂミで包み、タレにつけて食べる料理だ。シンプルながら、丁寧に味付けした具材の旨味がストレートに味わえる。
それを食べた店は、平壌でもっとも格式の高い「高麗（コリョ）ホテル」の近くにある。建物の2階に「朝鮮切手博物館」があるため、店の通称は「切手食堂」。経営者は、1959年に始まった在日朝鮮人の帰国事業で渡った女性。こうした帰国者が経営する飲食店には、清津（チョンジン）や元山（ウォンサン）でも行ったことがある。どこも、料理がおいしいと人気店になっていた。
私は高麗ホテルに宿泊している時には、「切手食堂」へは一人で歩いて行くこともあった。ちなみに、夕食のために夜の平壌の街を一人で行き来した飲食店はここだけでない。それは高級店だったり、教えられないと絶対に分からない古いビルの中の店などさまざまだ。43回の北朝鮮取材で千数百回も食事していると、こうしたこともあるのだ。
「切手食堂」で一人で食事をしていると、女性経営者が話し相手になってくれる。この店はアットホームな雰囲気で、料理はどれもうまい。それに惹かれたのは、私だけではない。高麗ホテルを定宿にしていたアントニオ猪木氏も盛んに通っていた。何度もこの店で見かけ、ときどき話もした。
平壌で、超有名で最上の料理といえば何といっても「平壌冷麺」である。2022年には、「国連教育科学文化機関（ユネスコ）」の無形文化遺産に登録されている。そもそも冷麺は、朝鮮王朝時代から平壌地方で食べられていたものが各地に広がった。
この平壌冷麺は、鶏肉や牛肉などで取った淡白なスープに辛みと酸味が程よく加わって実に上品なのだ。麺は蕎麦粉と緑豆粉を使っていて、硬いものの噛み切りやすい。ただ北朝鮮の人びとは、噛まずに一気にすすって飲み込み、アッという間に食べ終える。
私はこの平壌冷麺を、いろんな店で食べた。やはり1番は1960年創業の「玉流館（オンリュグァン）」。2018年4月に板門店（パンムンジョム）で開かれた南北首脳会談では、金正恩（キムジョンウン）総書記と文在寅（ムンジェイン）大統領が、晩餐会でこの店の冷麵を食べたことでさらに有名になった。
玉流館の前は、いつもたくさんの人が待っている。外国人も待たされるため、急いでいる時は高麗ホテルのレストランで食べる。スープは玉流館の方が上だが、こちらも十分に満足できる。
地方都市の絶品料理
地方都市にも、その土地にしかないおいしいものがある。咸鏡南道（ハムギョンナムド）の咸興（ハムフン）には、平壌とは異なる冷麺がある。市内中心部にある冷麺専門店「新興館（シンフングァン）」。ここも、建物は立派で、食堂は広い。
咸興冷麵の特徴は、麺の原料をジャガイモのでん粉を主原料としていること。そのため、平壌冷麺よりもコシが強い。汁気のないものと、スープがたっぷり入ったものとの2種類がある。なお日本の盛岡冷麺は、咸興出身者がスープのある咸興冷麺をアレンジしたものだ。
最高の雰囲気でおいしい伝統的料理を食べることができるのは、何といっても「開城（ケソン）民俗旅館」だ。開城中心部の一角が朝鮮戦争で焼けずに残り、朝鮮王朝時代に造られたいくつもの民家が宿泊施設になっている。近くには、「国連教育科学文化機関（ユネスコ）」の世界文化遺産に登録されている「開城南大門（ナムデムン)」などがあり、最高のロケーションなのである。
私はここで食事や宿泊することが楽しみで、何度も利用している。雰囲気のある室内で、伝統的料理を食するのは最高である。しかもどの料理も実に丁寧に作られており、見た目も美しくてどれもおいしい。とりわけ、ほのかに甘く煮込んだ朝鮮人参が絶品なのだ。そして、実に美しいフォルムの銀の酒器から注いだ地元の焼酎が格別で、いつも飲みすぎてしまう。
本格ピザの“秘密”
「新しい店がオープンした」と聞いたら、すぐにそこへ行ってみることにしている。開業直後のハンバーガーショップや、2011年には北朝鮮で最初にできたイタリアンの店へ飛んで行った。この国の人たちの口に合うのか、イタリアンレストランは平壌市内に次々と開業している。
私はピザやパスタが食べたくなると、そうした店にときどき行く。どの店も、パスタは今一つなのだがピザは結構おいしい。その“企業秘密”を知りたくて、経営者にインタビューした。
分かったことは、ピザ生地の小麦粉はイタリアから輸入しているというのだ。そして厨房に入れてもらうと、ピザ焼き窯はイタリアから輸入した電気窯だった。それどころか、何人かの職人をナポリとミラノへ何か月間も送り込んで修行させたというのだ。
そこまでしたら、本格的でおいしいはずだ。ただ本場イタリアのレストランと異なるのは、北朝鮮のイタリアンレストランのメニューにはキムチがあるのだ。どのテーブルでも、人びとはキムチも一緒に食べていた。
行列ができる店
北朝鮮の飲食店は「玉流館」を除き、どんな店にどの時間に行っても必ず席がある。ところがその飲食店は、行列ができるというのだ。そのため、営業開始時間に合わせて行くことにした。平壌駅から南へ歩いて行くと、右手にバスの大きな車庫がある。その一角に、外観は古い事務所のような建物があった。入り口には小さな表示しかなく、そこが飲食店だとは通行人でも分からないだろう。
中へ入ると、回転寿司のようにレーンが回っている。ここは、回転しゃぶしゃぶの店なのだ。スープのベースを、牛肉味かピリ辛味のどちらかで選ぶ。レーンを流れてくるのは、牛肉の他にエビや魚、さまざまな野菜などで、皿の色で金額が分かる。食材を一人用の鍋で煮たら、ゴマだれをつけて食べる。
これが、予想以上においしかった。しかも安いので、行列ができるのが理解できる。店の入り口付近には、順番待ちのためのたくさんの椅子が並んでいた。
私が「北朝鮮にもこんな店があるのだ！」と驚いたのは、外国人団体客専用のレストラン。平壌で入った店は、大きな製造工場の中に建てられたプレハブのような貧相な建物だった。この店は、その工場が副業として始めたようだ。
客が座るのはパイプ椅子で、テーブルには料理が最初から所狭しと並んでいることにも仰天。もちろん大した味ではなく、量は少なかった。アジアの途上国での超格安ツアーと同じなのだ。海外からのツアー客には、こんなものを出していたとは……。
ただ良かったのは、従業員たちが目の前で踊りを披露してくれたことだ。開城でもこうした店で、伝統料理もどきのものを出していた。外国人団体客用の店は、中国やヨーロッパから観光客が怒涛のように押し寄せるようになってできたのだろう。
超高級店の上階にあったもの
そうした店の対極で、驚くほど豪華なレストランが次々と誕生している。あるとき出費を覚悟して夕食に行った。
店内は薄暗い照明でムードある雰囲気になっていて、その中でどのテーブルの若い夫婦も赤ワインを飲んでいた。もちろん料理は、非の打ちどころがないほど完璧だった。そうした料理を出すことができるのは、料理人の研修施設があるからだ。
平壌中心部の一等地に、「海棠花（ヘダンファ）館」がある。1階では、海外ブランドの化粧品などを販売する店舗が営業。2階には鉄板焼レストランがあって、シェフが目の前で料理をしてくれる。値段を聞いてこの店は断念した。
そして4階へ上がると、驚くものが飾られていた。何とそれは、金正日（キム・ジョンイル）総書記が、ラフな服装で鶏肉を揚げている大きな写真だった。「料理は科学であり芸術だ」という正日氏の言葉がその下に掲示されている。もちろんこの写真を撮りたかったが、客に撮影されないよう警備員が見張っていた。
この上の階に、広々とした調理実習室がある。ちょうど、2人の女性が中華鍋を振る練習をしていた。こうした施設があるので、次々と高級店がオープンできるのだろう。
そして、高価格の料理を出す店が次々とオープンしているのは、高収入の人たちが確実に増えているということだ。
現在も北朝鮮は、外国人の入国を大きく制限している。そのため、私は2019年10月を最後に取材に行くことができずにいる。その間にも、新しい飲食店が次々と開店しているようだ。次に北朝鮮へ行った時に、新しい店で食べたことのない料理と出会うのが楽しみだ。
（写真はすべて筆者撮影）
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