古代ローマの「宴席」の驚くべきテーブルマナーをご存じですか？「席次が厳格」「招待されていない人も飛び込み参加OK」
暑気払いや接待など、宴会が多いシーズン。席次に神経を尖らせ、時には気が重いお付き合いに臨むビジネスパーソンも多いのではないだろうか。
そうした宴席の苦労や気遣いは、実は2000年以上前の古代ローマ人たちも経験していたかもしれない。
帝政ローマ期に書かれたとされる『サテュリコン』といった作品には、当時の富裕市民たちが行っていた「饗宴」の様子が詳しく残されている。それによれば、饗宴は単なる遊興目的だけではなく、ビジネス接待の意味合いもあり、席次やしきたりが厳密に決められていた。その一方、招待されていない「食客」が紛れ込んできたほか、食べかすを床にポイ捨てするのがOKといった驚くべきテーブルマナーもあった。
饗宴にはまた、さまざまな宗教的しきたりもあり、日が暮れると魔術の女神ヘカテの使い魔である犬にパンを与えるというものもあった。前野弘志『魔術の古代世界 「古代ギリシア語魔術パピルス」を読む』（角川新書）では、古代地中海世界で行われていた日常における多様な魔術を、エジプトの砂漠から発見された古代の魔術文書の解読を通して、考察している。
ここでは、その一端を紹介する。
※本記事は前野弘志『魔術の古代世界 「古代ギリシア語魔術パピルス」を読む』（角川新書）から抜粋・編集したものです。
ビジネス接待でもあった「饗宴」
饗宴はギリシア語で「シュムポシオン」、ラテン語で「コンウィウィウム」であり、どちらも「いっしょに（酒を）飲む」という意味だ。主人が客を自宅に招き、飲食を共にしながら、さまざまな会話や余興を楽しむ社交の場だった。通常、二部構成になっており、第一部が「正餐」（ケーナ）、第二部が「酒宴」（コミッサティオー）である。饗宴はギリシア人からエトルリア人を通じてローマ人に伝わった習慣で、ローマ人がこうした豪華な饗宴を行うようになったのは、ハンニバル戦争（前218〜前201年）が終わった頃からである。
饗宴が行われた場所は、そのために設計された「食堂」（トリクリニウム）だ。この語は、もともとギリシア語の「3台のベッド」に由来する。3台のベッドをコの字型に並べて、その上に横たわって、主人と客たちが飲食する部屋のことだ。この種のベッドには、コンクリート、セメント、レンガなどで作りつけされたベッド型の設備もあったが、最も一般的なのは、本物の3台のベッドをコの字型に組み合わせたもので、1台のベッドは3人から4人が横になれるほどの大きさがあった。
これほどの食堂を備えた邸宅を所有し、費用のかかる饗宴が開けたのは当然、富裕な市民だけである。しかし帝政期の退廃したローマを描いた『サテュリコン』に登場する「トリマルキオの饗宴」のような豪奢なものは例外であり、日常的に開かれた饗宴は、それほど奇抜なものではなかった。饗宴の目的は、純粋に友人を歓待し余暇を楽しむためのものもあったが、商売上の接待や損得ずくの接待も少なくない。招待する方にとっても、招待される方にとっても、必ずしも心地よいものとは限らず、断るに断れない義務でもあった。また派手好きの主催者にとっては、自分の富や気前のよさをひけらかす場でもあった。食堂は大広間と庭園の間に位置した。
招待されていない「食客」も参加できた
饗宴における席次は、コの字型に置かれた3台のベッドの開口部から見て、右が上段C、奥が中段A、左が下段Bであり、それぞれの段の右が上座、中が中座、左が下座と呼ばれた（図参照）。中段Aが賓客のベッド、上段Cが格下の客のベッド、下段Bが主催者家族のベッドである。そして主賓の座は中段の下座� ⊆膾甜圓虜造浪蔀覆両綺足い如�2人が最も近くで話ができるように隣り合わせになっており、主賓の座は「執政官の座」とも「法務官の座」とも呼ばれた。また下段の中座�イ蓮峅鯤�奴隷の座」と呼ばれた。そして上段の上座��が最も低い座とされたが、その理由は、料理が載せられる中央のテーブルから最も遠かったからである。
テーブルは、コの字型に組まれた3台のベッドの中央に置かれ、直径1mほどの円形で、3本の脚で支えられたものだった。それとは別に、各人の前には酒杯などを載せる長方形のサイドテーブルがある。客の中には、a：主催者によって正式に招待された客、b：正式に招待された客が連れてきた同伴者、c：正式に招待はされていないが臨時に参加が許可された客がいた。
饗宴には多かれ少なかれ、前もって正式な招待をするのが常であり、そうやって招待された客がaだ。彼らには横たわるべきベッドの座があらかじめ用意され、いくらかの割り前を出すことになっていた。これら正式な招待客に同伴してきた者たちがbで、彼らも歓迎された客であり、主催者が招待者に同伴者を連れてくるよう依頼することもしばしばあった。同伴者は「影」と呼ばれ、自分を同伴してくれた人物の足元のベッドや別に用意された椅子に座って、料理のおこぼれに与った。
cは「食客」（パラシトゥス）と呼ばれる者である。この語が現代の英語に伝わり、「寄生虫」の意味で使われている。主人や客たちは正餐の前に公衆浴場に行くのが習慣になっており、饗宴の前の入浴も招待に含まれることが多かった。そのため、食客たちは公衆浴場の前で主催者を待ち伏せし、主催者に饗宴への参加をせがんだ。彼らは主催者の庇護民であり、饗宴のおこぼれに与って飢えをしのいだ。日本でいう「太鼓持ち」のような存在で、富裕者におべんちゃらや冗談を言うことによって生計をたてていた。
一方、主催者の妻や子供は元来、椅子に座って食事をし、妻はせいぜい夫のベッドに腰掛ける程度であったが、帝政期になると妻や女性客もベッドに横たわるようになった。ギリシアでは、遊女を除いて、女性は饗宴に参加することが許されなかったが、エトルリアでは妻を同席させるのが普通であったので、ローマ人の饗宴はエトルリア風であったといえる。
客たちは、玄関を入ってロビーを通り、家の神棚「ララリウム」のある中央の大広間に通され、そこで他の客が揃うまで待たされた。そして皆が揃うと食堂に通されるが、食堂に入る時には、凶運を持ち込まないように、右足から入るのが慣わしとなっており、それから皆、手と足を奴隷に洗わせた。そして彼らは奴隷に案内されて、銘々に用意された座に着いた。
饗宴が開始された時刻は、季節によって異なり、冬は14時頃、夏は16時頃であった。夕食は1日のメインの食事。夕食の時間が現代と比べて早い理由は、古代ローマ人には朝食と昼食を軽く済ませるか抜く、そしてランプのオイルを節約するために明るいうちに夕食を済ませる、という習慣が一般にあったためである。
「正餐」で、食べかすを床に捨てるのはOKだった
「卵からリンゴまで」は、正餐のコースに由来する言葉で、「初めから終わりまで」を意味する。客たちにはその日のお品書きが渡された。食事は前菜→主菜→デザートの3部構成になっていた。
正餐の開始に際して、神々への祈りが行われた。前菜は、食欲を刺激するための食事。サラダ、野菜、きのこ、ソースのかかったエビ・カニや魚が好まれ、そしてゆで卵は必須であり、食前酒として蜂蜜酒が出された。主菜は、少なくとも3皿からなるメイン・ディッシュであり、ここではワインが出された。意外なことに、料理は平等に振る舞われたのではなく、主催者にとって最も重要な客には、他の客とは異なるよりよい料理と、よりよいワインが振る舞われるのが常であり、そのことが批判されることもあった。
テーブルにはテーブルクロスが敷かれたが、客の目の前でテーブルを拭くことは無作法とされていたので、ひとつの料理が終わるごとに、テーブルごと新しいものに交換された。これにはまた別の理由もある。それは「影」や奴隷たちが残り物を食べられるようにするための配慮であり、食べ物のおすそ分けの連鎖を、客は斟酌せねばならなかった。
主菜が終わると、一切が片づけられ、客たちにパンが配られて、客たちはそれで手や口を拭い、そのパンを犬にやった。その理由は、犬が魔術の女神ヘカテの使い魔であったからだ。その時間には既に陽も沈んでいるため、闇の悪霊を寄せつけないように、犬を満腹にしておいてやる必要があると考えられていた。そしてデザートの前に、家の守り神ラレースに塩が捧げられた。デザートは、果物、焼き菓子、スパイスの効いた料理からなった。
ドレスコードは厳しくなく、よっぽど格式の高い饗宴でない限り、トガ（ローマ男性市民の正装）でなくとも、カジュアルな服装でもよしとされた。サンダルを奴隷に脱がせ、食事の前に指輪を外すことも一般的なことであった。
ベッドに座を占めた客は、クッションの上に左肘をついて横になり、右手で食べ物を口に運んだ。スープや卵はスプーンを使って食べ、かたつむりなどは身抜きピンを使って食べた。フォークが使われたのは2世紀頃からで、その他の料理はあらかじめ食べやすい大きさに切り分けられており、それを右手の指で摘んで食べたため、コースが終わるごとに指を洗う水やナプキンが必要だった。またナプキンの代わりに奴隷の髪で手を拭うこともあった（私ならいやだが）。
熱い料理をフーフーして冷ますのはマナー違反とされたが、骨や殻などの食べかすを床に捨てることはマナー違反とならなかった。一方、客が食べ物をあやまって床に落とすことは不吉なこととされ、落ちた食べ物の掃除をする奴隷も嫌がったが、床に落とされた食べ物は、地下の霊たちへの供物でもあった。また、わざと大量のワインが床に振りこぼされたが、これもマナー違反ではなく、神々への一種の献酒であり、その際には讃歌が歌われた。
ベッドを離れず、尿瓶で放尿することは無礼な行いとされたが、放屁に対しては寛容であった。その理由は、音楽や詩の朗読の間に席を立つことが無作法とみなされたからである。「食べるために吐き、吐くために食べる」という文句は有名であるが、実際には一般のローマ人には無縁なことだったようである。
全ての客に豪華な引き出物が出されることもあったが、標準的な饗宴では、くじ引きで引き出物を持たせていた。香油や香水などが多く、衣料品や装飾品や調度品などもあった。また、客が余った料理をナプキンに包んで、自分の奴隷たちへのおみやげとして持ち帰ることも許されていた。このように見ると、饗宴は単なる浪費ではなく、弱者救済のセーフティネットの役割も果たしていたとも言えそうだ。
◆略歴◆
前野弘志（まえの・ひろし）
1963年生まれ。広島大学大学院人間社会科学研究科教授。愛媛大学法文学部文学科史学専攻卒業後、広島大学大学院文学研究科博士課程前期修了、ドイツ連邦共和国チュービンゲン大学歴史学部留学ののち、広島大学大学院文学研究科博士課程後期単位修得退学。オックスフォード大学古代文書研究所在外研究などを経て、2020年より現職。専門は碑文学、古代地中海世界史。特に古代ギリシア語やラテン語の呪詛板、魔術パピルスの研究に取り組み、レバノンでの発掘調査にも従事している。著書に『アッティカの碑文文化 ─政治・宗教・国家─』（広島大学出版会）がある。
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