いち早く春の味わいを食卓に届けてくれる野菜といえば、菜の花！　予約のとれない和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、鶏肉を組み合わせた春らしいおかずを教えてくれました。白菜を使った副菜を添えて、この時季ならではの献立を楽しんでくださいね。

「揚げ鶏の菜の花あんかけ」と「白菜のピリ辛シーザーサラダ」

シンプルな塩味のから揚げに、春らしいあんをかけた「揚げ鶏の菜の花あんかけ」は、笠原さんが、「春の彩りとほろ苦さを存分に生かした僕のイチ推しメニュー！」と語るほどの絶品おかず。見た目にも春を感じられ、菜の花の風味を存分に味わえます。

「主菜と副菜のバランスこそ、献立のキモ。主菜があっさりなら、副菜は対照的な味のものを選ぶとバランスがよくなります」と、副菜にはコチュジャンを使った「白菜のピリ辛シーザーサラダ」を合わせました。

●【主菜】揚げ鶏の菜の花あんかけ

【材料（4人分）】

鶏モモ肉　2枚
菜の花　1束
塩　少し
長ネギ　1本
A［片栗粉大さじ6　塩小さじ2］
揚げ油　適量
B［だし汁2カップ　薄口しょうゆ、みりん各大さじ3］
ユズコショウ　少し
C［片栗粉、水各大さじ1］

【つくり方】

（1）　菜の花は根元を切り、塩を入れた湯でかためにゆで、冷水にとる。水気をしっかり絞り、1cm長さに切る。長ネギは斜め薄切りにする。

（2）　鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、ひと口大に切る。ボウルに入れ、混ぜ合わせたA をもみ込む。

（3）　170℃に熱した揚げ油に（2）を入れ、3分ほど揚げて取り出し、3分ほど休ませる。再び油を170℃に熱して1〜2分揚げる。

（4）　鍋にBを入れて中火にかけ、煮立ったら（1）を加えてさっと煮る。ユズコショウを加えて溶き混ぜ、Cの水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。器に盛った（3）にかける。

［1人分355kcal］

 

＜ポイント1＞

鶏肉に塩と片栗粉をもみ込み、下味と衣づけを同時に。

＜ポイント2＞

ユズコショウで辛味と風味をつけ、味にメリハリを利かせる。

●【副菜】白菜のピリ辛シーザーサラダ

【材料（4人分）】

白菜（中心の黄色い部分）　1／6個
ミニトマト　4個
A［マヨネーズ、酢各大さじ2　コチュジャン、はちみつ各大さじ1　薄口しょうゆ小さじ1　ニンニク（すりおろす）小さじ1／2］
粉チーズ　大さじ2

【つくり方】

（1）　白菜はざく切りにする。ミニトマトはヘタを除いて半分に切る。

（2）　ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてさっとあえる。器に盛り、粉チーズをふる。

［1人分101kcal］