鶏モモ肉の絶品「包み焼き」。皮はパリッと中はジューシーに
「肉や魚と夏野菜を組み合わせたいけど、いつも同じようなレシピになってしまう…」。そんなときには、イタリアの定番料理「カルトッチョ」でいつもとは違った気分を楽しんでみませんか? 「おうちでつくれるプロの味」をコンセプトにしたユーチューブチャンネルが人気の森シェフが教えてくれました。
香りがおいしい、目でおいしい食卓の主役級レシピ
カルトッチョは紙包み焼きのこと。あけるとふんわりいい香りが漂います。白身魚や鮭でもおいしくできます。
●鶏肉のカルトッチョ
【材料(4人分)】
ズッキーニ 1/2本
ミニトマト 8個
鶏モモ肉 2枚
グリーンアスパラ 2本
タマネギ 1/2個
オリーブオイル 大さじ2
塩 少し
白ワイン 大さじ4
バター 20g
【つくり方】
(1) ズッキーニはヘタを除き、5mm幅の輪切りにする。ミニトマトは横半分に切る。アスパラは根元のかたい部分を除き、長さを4等分に切る。タマネギは薄切りに。
(2) フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。塩をふり、ヘラなどで押さえながら中火で焼く。皮がパリッと焼けたら取り出す。1枚を半分に切る。
<ポイント>
鶏肉は皮がパリッとするまで焼くと、風味と食感がよくなる。さらにある程度火をとおしておくこどで生焼けの失敗も防げる。
(3) 同じフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、焦げをこそげ取りながら1分ほど煮つめる。
(4)クッキングシートを広げて(1)の1/4量、(2)の鶏肉を1切れのせる。
<ポイント>
クッキングシートの中央に具材を置き、まず半分に折りたたむ。
シートの端を内側に折っていき、半円形になるように包む。
(5) (3)の1/4量とオリーブオイル大さじ1/4を回しかけ、バター5gをのせて包む。同様に計4個包む。
(6) フライパンで、火がとおるまで10分ほど加熱する。
[1人分330kcal]