日々の料理はできるだけ時短でつくりたいですよね。ここでは、料理がラクになる野菜の冷凍のコツとアレンジレシピを、料理家の沼津えりさんに教えてもらいました。

冷凍ニンジンを使った「まるごとミネストローネ風」レシピ

ニンジンは冷凍すれば火がとおりやすく、味がしみ込みやすいので、大きめカットやまるごと加熱でも時短調理が可能に。皮もやわらかく、皮つきのまま食べられるため栄養を余すことなく摂取できます。

「基本の冷凍のコツ」は、この記事の後半をチェックしてみてくださいね。

●冷凍ニンジンのまるごとミネストローネ風

自然な甘味とうま味をまるっと堪能！

【材料（4人分）】

冷凍ニンジン（小）　2本
冷凍タマネギ（小）　1個
ベーコン　2枚
トマトケチャップ　大さじ4
水　3カップ
塩　小さじ／2
コショウ　少し
イタリアンハセリ（あればみじん切り）　適量

【つくり方】

（1）　冷凍ニンジンは水に1分ほど浸し、ヘタを切り落とす。冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいて1.5cm角に切る。ベーコンは1cm幅に切る。

（2）　鍋に（1）のタマネギとベーコンを入れ、強めの中火にかけて炒める。タマネギから出る水分が飛んだらトマトケチャップを加え、酸味のある香りから甘い香りに変わるまでよく炒める。

（3）　分量の水と（1）のニンジンを加え、煮立ったら弱めの中火にし、ニンジンがやわらかくなるまで15〜20分煮る。塩、コショウで味をととのえ、イタリアンパセリを散らす。ニンジンを食べやすい大きさにほぐして器に盛る。

［1人分92kcal］

 

冷凍オクラのアレンジレシピ

オクラは買ったときに入っているネットごと、ポリ袋に入れて冷凍。使いたい分だけ取り出します。あえものやサラダなら、熱湯をかけるだけで下ゆで終了。板ずりの手間も必要ありません。

＜ポイント＞

冷凍室から出したら、バットに並べて凍ったまま熱湯をかけるだけ。汚れもうぶ毛も一気に取れ、色落ちもありません。

●ゆで時間ゼロのオクラやっこ

ゆでたものより味が濃い！

【材料（4人分）】

冷凍オクラ　4本
たくあん　2枚
豆腐（絹ごし）　1丁（約300g）
しょうゆ　小さじ2

【つくり方】

（1）　冷凍オクラはバットに並べ、熱湯をひたひたになるぐらいまで回しかける。1分ほどおいて湯をきり、水気をふいて薄切りにする。たくあんは粗く刻む。

（2）　豆腐を4等分して器に盛り、（1）を混ぜて等分にのせ、しょうゆをかける。

［1人分54kcal］

冷凍ニンジンとオクラの保存期間は、それぞれ1か月

基本の冷凍3ステップ

どの野菜でも活用できる、冷凍の基本をご紹介します。

●1：汚れ・水気をふく

野菜についている汚れや水気をふき取ります。水気は大敵なので水洗いはできるだけ避けて。

●2：ポリ袋に入れる

ポリ袋に入れ、できるだけ空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーなどでもらえるものなどでOK。

●3：冷凍室に入れる

冷凍室で完全に凍らせます。ほとんどの野菜はおよそ1か月保存可能。

●冷凍のコツ

・使うときは…水に1分浸すだけ

葉もの以外は1分ほど水に浸すのが基本。表面が少し溶け、トマトやタマネギ、サトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態でも切りやすくなるので、そのまますぐ調理が可能。

・鮮度のいいうちにすぐ冷凍

買ったらすぐ、鮮度のいいうちに冷凍するのがベスト。よりおいしさを保てます。「使いきれないな」と思った時点で冷凍するのも、もちろんOK。

・大きい野菜はカットして冷凍

まるごと冷凍室に入らない野菜は切ってもOK。大根は1〜1.5cm幅、白菜は5cm幅に切り、一度で使いきれる量に分けてポリ袋に入れて冷凍すると便利。煮込むと大根はしっかりした食感に、白菜は火のとおりが早くトロトロに。

・再冷凍は基本NG

一度解凍した野菜は味が落ちるので、再冷凍は避けて使いきって。少量で使うときは小ぶりのものを選べるよう、タマネギなどは大小サイズ違いで冷凍するのがオススメ。