カレー味がおいしい「鶏胸とキノコのクリーム煮」。少しの工夫で驚きのやわらかさに
家計も大助かりの鶏胸肉。栄養価も高く、ダイエットにぴったりな食材ですが、調理次第ではかたくなってしまうことも。そんなお悩みを解決する魔法のテクニックと絶品レシピを、料理家の小田真規子さんに教えてもらいました。お肉がやわらかくなるスゴワザとは?
とろりとした口当たり!鶏胸とキノコのカレークリーム煮
キノコのうま味たっぷりのクリーミーなやわらか食感が魅力!
●鶏胸とキノコのカレークリーム煮 <1人分144円>
【材料(4人分)】
鶏胸肉 1枚(250g)
好みのキノコ(マッシュルーム、シメジ、エリンギなど) 合わせて300g
塩 小さじ1/2
コショウ 少し
小麦粉 大さじ2
サラダ油 小さじ2
バター 20g
カレー粉 小さじ2
A[塩小さじ1/2 水1カップ]
牛乳 1カップ
【つくり方】
(1) 鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたき、6〜8等分に切る。塩、コショウをふってよくもみ込み、小麦粉をまぶす。
(2) キノコはすべて石づきを除き、マッシュルームは薄切りに、シメジは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って縦に四つ割りにする。
(3) フライパンにサラダ油を中火で熱し、(1)を並べて表裏を1分ずつ焼き、一度取り出す。
(4) (3)のあいたフライパンにバターを溶かし、(2)を広げて並べ、カレー粉をふって2分焼きつけてから、さらに2分炒める。
(5) Aを加えて煮立て、(3)の鶏肉を戻し入れ、軽く混ぜたら牛乳を加えて弱火で5分煮る。
[1人分196kcal]
<POINT>
たたいて、切って、繊維をこわす&やわらか素材を合わせる
肉に粉をまぶして焼くことで水分をとじ込め、火の当たりを優しく。とろみもついて、口当たりがよくなります。