家計も大助かりの鶏胸肉。栄養価も高く、ダイエットにぴったりな食材ですが、調理次第ではかたくなってしまうことも。そんなお悩みを解決する魔法のテクニックと絶品レシピを、料理家の小田真規子さんに教えてもらいました。お肉がやわらかくなるスゴワザとは？

とろりとした口当たり！鶏胸とキノコのカレークリーム煮

キノコのうま味たっぷりのクリーミーなやわらか食感が魅力！

●鶏胸とキノコのカレークリーム煮　＜1人分144円＞

【材料（4人分）】

鶏胸肉　1枚（250g）
好みのキノコ（マッシュルーム、シメジ、エリンギなど）　合わせて300g
塩　小さじ1／2
コショウ　少し
小麦粉　大さじ2
サラダ油　小さじ2
バター　20g
カレー粉　小さじ2
A［塩小さじ1／2　水1カップ］
牛乳　1カップ

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いてラップをかぶせ、厚い部分を中心にこぶしで40〜50回たたき、6〜8等分に切る。塩、コショウをふってよくもみ込み、小麦粉をまぶす。

 

（2）　キノコはすべて石づきを除き、マッシュルームは薄切りに、シメジは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切って縦に四つ割りにする。

 

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（1）を並べて表裏を1分ずつ焼き、一度取り出す。

 

（4）　（3）のあいたフライパンにバターを溶かし、（2）を広げて並べ、カレー粉をふって2分焼きつけてから、さらに2分炒める。

 

（5）　Aを加えて煮立て、（3）の鶏肉を戻し入れ、軽く混ぜたら牛乳を加えて弱火で5分煮る。

［1人分196kcal］

＜POINT＞

たたいて、切って、繊維をこわす＆やわらか素材を合わせる

肉に粉をまぶして焼くことで水分をとじ込め、火の当たりを優しく。とろみもついて、口当たりがよくなります。