パリパリおいしい羽根つき餃子。焦がしたり穴があいたりベチャっとなってしまったり、羽根づくりは意外と失敗しがちです。そこで、実家がラーメン屋で餃子が大好きだというみきママに、失敗しない焼き方を教えてもらいました。

冷めても羽根パリパリなのがみきママ流

パリッパリが長もちする羽根のコツは、薄力粉と強力粉を混ぜて水で溶いた液をたっぷり注ぎ、しっかり焼ききること！　最後にゴマ油を回しかけることで、おいしそうな焼き色がつきます。「羽根が主役かっ」くらいの仕上がりを目指して、テーブルを大盛り上がりさせちゃいましょう！

 

●羽根つきギョーザ

【材料（40個分）】

豚ひき肉　400g
餃子の皮　1袋（40枚）
A［キャベツ（みじん切り）1／4個　ニラ（みじん切り）1／2束　しょうゆ、オイスターソース各大さじ2　ゴマ油、酒各大さじ1　砂糖、おろしショウガ、おろしニンニク各小さじ2　顆粒鶏ガラスープの素小さじ1　コショウ少し］
B［薄力粉小さじ1と1／2　強力粉小さじ1　水200cc］
ゴマ油　小さじ2

※Bとゴマ油は1回あたりの羽根の分量（6個分）です。IHの場合はBの水の量を150ccにしてください。

【つくり方】

（1）　ボウルにひき肉とAを入れてよく混ぜ、皮に大さじ1ずつのせ、ふちに水少し（分量外）をつけ口をとじる。

（2）　Bの粉を混ぜ合わせ、少しずつ水を入れ混ぜる。

（3）　フライパンに（1）を6個ずつ並べて強火にかけ、（2）を加える。煮立ったら弱めの中火にして（IHの場合は強火のまま）フタをし、水気がなくなるまで6分焼く。

（4）　ゴマ油を入れ全体に広げ、フタなしで羽根に色がつくまで2分焼く。箸でフライパンのふちを一周して羽根をはがし、皿をかぶせフライパンごとひっくり返して取り出す。残りも同様にする。

 

6個ずつ焼くのは少しめんどくさいと思うかもしれませんが、このつくり方なら羽根のパリパリが長もちするので、少しくらい冷めても大丈夫。みきママが何度も試作を重ねた肉ダネも、絶妙な配合でタレなしでもおいしいから、ぜひ試してみてください。