今が旬！レンジ調理でピリ辛おつまみ「一本ねぎの七味肉みそマヨ」【調理家電でラク家事ごはん】
ピリ辛の肉みそとねぎがマッチ！一本ねぎの七味肉みそマヨ
毎週連載の【調理家電でラク家事ごはん】。2021年12月は、電子レンジ料理研究家のタケムラダイさんが考案したレンジで簡単に作れる肉系おつまみを紹介しています。レンジを使えばおうち飲みにぴったりなおつまみが手早く準備できますよ。
連載3品目のレシピは「一本ねぎの七味肉みそマヨ」です。レンジで簡単に作れる肉みそにひと工夫を加えて、寒い季節においしい長ねぎをお酒に合うおつまみに仕上げてくれました。
調理時間：約20分
「七味とマヨネーズで肉みそに辛さとコクをプラスして、ヘルシーな長ねぎと合わせる、満足感のあるおつまみです。
肉みそを作り置きしておくと、いろいろな料理にアレンジすることができてとても便利。忙しい年末には特に重宝すると思いますよ」
材料（2人分）
〈肉みそ〉※4人分
・豚ひき肉……100g
・合わせみそ（だし入り）……大さじ4杯
・しょうが（薄切り）……約2枚分
・砂糖……大さじ1杯
・しょうゆ……大さじ1杯
・みりん……大さじ1杯
〈一本ねぎの七味肉みそマヨ〉
・肉みそ……大さじ1杯
・長ねぎ……1本
・酒……小さじ1杯
・だしの素……小さじ1杯
・七味唐辛子……適量
・マヨネーズ……大さじ1杯
作り方
1. 肉みそを作る
しょうがの薄切りをみじん切りにして、直径10cm前後の耐熱容器に肉みその材料をすべて入れます。
「しょうがはすりおろすよりもみじん切りにした方が水っぽくならず、食感が残っておいしいです。だし入りのみそが手元になければ、普通のみそに顆粒だしを少量加えてください。かつおだしがおすすめですよ」
2. レンジで加熱する
均一になるようによく混ぜて、ふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱します。
「混ぜておくと、ひき肉が固まらずにまんべんなく火が通り、味も均一に仕上がります。過熱前に必ず混ぜるようにしましょう」
3. 取り出して混ぜ、さらに加熱する
一度取り出して混ぜ、さらに2分半加熱すれば完成です。
「加熱ムラを防ぐためにも、一度取り出して混ぜましょう。肉みそは粗熱が取れたら冷蔵庫保存して、3日ほどで食べ切る。それくらいがおいしく食べられる目安です」
4. 長ねぎを切る
長ねぎを半分に切り、ところどころに縦の切れ目を入れます。
「根っこの部分はつけたままにしたほうが、加熱後にバラバラにならず、見栄えよく仕上がります。全体に切れ目を入れておくことで、長ねぎに火が通りやすく、だしが染み込みやすくなりますよ」
5. 長ねぎに味を付けて加熱する
耐熱皿に4の長ねぎを並べ、酒とだしの素をかけます。
「お酒をかけることで酒蒸しのようになり、味わい深く仕上がります。顆粒だしは風味付けですので、お好みのものを使ってくださいね」
ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで2分半加熱します。
6. 肉みそのかけだれを作る
肉みそと七味、マヨネーズを混ぜてかけだれを作ります。
「マヨラーなので何にでもマヨネーズを混ぜてみるのですが、肉みそにも混ぜてみたらとてもよく合うことを発見しました」
7. お皿に盛り付ける
加熱した長ねぎを返して味を全体に馴染ませ、お皿に盛り付け、6のかけだれをかけたら完成です。
「盛り付ける前に加熱した器の中で長ねぎをひっくり返して、だしの風味を全体に行き渡らせてください」
旬のおいしさを味わえるひと品
長ねぎ特有の自然な風味と甘みに、ピリ辛の肉みそが調和して、味わい深いひと皿に仕上がっていました。豚肉やマヨネーズのコクにピリ辛の七味が効いた、ビールや日本酒に合いそうなおつまみです。
「肉みそとマヨネーズのかけだれは、長ねぎだけでなくかぶやにんじんなどの冬野菜、キャベツに合わせてもおいしいですよ。
今回は肉みそにマヨネーズと七味を合わせましたが、ブラックペッパーとカレー粉を合わせてふかしたじゃがいもにかけるのも良いし、白ワインとマヨネーズを合わせれば大人味のおつまみになります。お好みのアレンジをお試しあれ」
次回は「スタミナ牛しぐれ煮」
