季節の変わり目はなんとなく元気が出ないもの。そんなときは、レシピで元気をプラス。
さわやかな酸味が食欲をそそる梅干しは、調味料として料理に大活躍しますよ！　堤人美さんのレシピをご紹介します。




家族ウケ間違いなし！

堤人美さんの食欲がわく最強おかず



たっぷりキャベツと梅で驚くほど軽い味わいに。



●香りメンチカツ




【材料（4人分）】

・合いびき肉　400g

・A［タマネギ（みじん切り）1／2個　梅干し（種を除いてたたく）1個　卵1個　パン粉1／2カップ　牛乳大さじ3　塩少し　コショウ適量］

・キャベツ　300g

・青ジソ　10枚

・小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油　各適量

・ウスターソース　適量


【下準備】

キャベツは1．5cm幅のざく切りに、青ジソはちぎる。

【つくり方】

（1）　大きめのボウルにひき肉を入れてAを加え、キャベツと青ジソも加えてもみ込むようにしっかりと混ぜる。



（2）　粘りが出たら12等分にして丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。



（3）　揚げ油を170℃に熱して（2）を入れ、弱めの中火で10分ほど転がしながら揚げる。串を刺して澄んだ肉汁が出てくるのが揚げあがりの目安。



（4）　器に盛り、ソースをかける。



［1人分622kcal］




＜POINT＞


キャベツを加えたら、粘りが出るまでしっかり練る。キャベツから水分が出てくるので、すぐに衣をつけて揚げること！

＜撮影／山川修一　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【堤人美さん】



料理研究家。出版社勤務後、料理家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍をはじめ、企業のレシピ開発やCMの料理制作などで活躍中。著書に『家に帰ってスグおいしいホットクックごはん
』（主婦と生活社刊）、『野菜はあたためて食べる！
』（新星出版社刊）、『ザ・野菜ライス
』（グラフィック社刊）など