秋の味覚のひとつ「キノコ」。低カロリーで食物繊維豊富、最近は「菌活」の食材としても人気ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、キノコをたっぷり使ったレシピを教えてもらいました。


キノコたっぷりマリネ

つくりおきすれば、おつまみにもパスタにも！キノコとベーコンのぺペロンマリネ



秋になると食べたくなるキノコをたっぷり使ったマリネをご紹介。3種類のキノコを1パックずつ使いきれますよ！

今回はニンニクと赤唐辛子を効かせたペペロンチーノ風味。酢やしょうゆを加え、さっぱりした味わいです。そのまま副菜にしても、パスタの具材にしてもおいしい！　冷蔵保存で2〜3日もつので、つくりおきにもぴったりです。


●キノコとベーコンのぺペロンマリネ







【材料（つくりやすい分量）】

・シメジ　1袋

・エノキ　1袋

・エリンギ　2本

・ニンニク　1片

・ハーフベーコン　3枚

・赤唐辛子　1本

・オリーブオイル　大さじ2

・酢　大さじ1

・しょうゆ　大さじ1

・砂糖　ふたつまみ

・塩・コショウ　各少々

【つくり方】



（1）　シメジは石づきを落として小房に分ける。エノキは石づきを落として半分に切りほぐす。エリンギは半分の長さに切り、薄切りにする。



（2）　ニンニクはつぶして芽を取る。赤唐辛子は種を取る。ベーコンは5mm幅に切る。





（3）　フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で加熱する。香りが出てきたら中火にし、赤唐辛子、べ―コンを炒める。





（4）　ベーコンに焼き色がついたらキノコを加えて炒める。





（5）　キノコ類がしんなりしたらしょうゆを回し入れ、酢と砂糖を入れる。全体に味がなじんだら、塩・コショウで味をととのえる。







つくりおきなら保存容器に入れておけば、後日のおつまみや副菜はもちろん、パスタなどに活用できますよ。

●教えてくれた人
【ぐっち夫婦】



Tatsuya､SHINOからなる夫婦料理家ユニット。共働き夫婦で料理家、SHINOは栄養士の資格ももつ。インスタグラム（＠gucci＿fuufu
）やホームページ「ぐっち夫婦の今日なにたべよう？
」、YouTube
で日々の料理が楽しくおいしくなるアイデアを発信している。著書に『ぐっち夫婦の下味冷凍で毎日すぐできごはん
』（扶桑社刊）、『ぐっち夫婦のお弁当大作戦（お悩み解決！　毎日作り続けられる）
』（家の光協会）、新刊『お疲れ、乾杯。今夜は家呑み
』（KADOKAWA刊）などがある