おいしいお弁当が、手間なくラクにできるとうれしいですよね。今回はフードスタイリストの川崎利栄さんに、フライパンで1つで簡単にできる絶品のお弁当を教えてもらいました。8分間の加熱中はほったらかしてOKで、あと片づけもびっくりするほどラクです！


豚こまの甘酢肉団子弁当

豚こまでつくる、簡単「甘酢肉団子」弁当



冷めるとかたくなりがちな豚肉も、包み蒸しならびっくりするほどやわらか。片栗粉を少しまぶしてうま味をキャッチ＆もっちり食感に。
甘酸っぱいコロコロ豚こまが食べごたえ◎！　ネギ入り卵はホッとする味。さっぱりナムルが箸休めに。


●豚こまの甘酢肉団子弁当




【材料（2人分）】

・豚こまの甘酢肉団子
・豚こま切れ肉　200g

・片栗粉　小さじ1

・A［砂糖、しょうゆ、酢　各大さじ2　片栗粉　小さじ1／2］

・いりゴマ（白）　少し

・［1人分296kcal］


・ニンジンとモヤシのナムル
・ニンジン（ピーラーでリボン状にむく）　1／4本（50g）
・モヤシ　1／2袋
・B［顆粒鶏ガラスープの素、ゴマ油　各小さじ1］
・すりゴマ（白）　大さじ1／2
［1人分48kcal］


・ネギ入り蒸し卵
・卵　2個
・水　大さじ1／2
・万能ネギ（小口切り）　5g
・塩　少し
［1人分79kcal］


・ご飯（冷ましたもの）、好みのふりかけ　各適量
・青ジソ　2枚


＜包み方（幅30×長さ30〜40cmのクッキングシートを3枚用意する）＞



【豚こまの甘酢肉団子】豚こま切れ肉に片栗粉をまぶし、12等分して丸め、クッキングシートにのせる。Aの調味料を混ぜ合わせて加え、上の写真のように包む。

【ニンジンとモヤシのナムル】クッキングシートにニンジン、モヤシの順にのせ、Bを加えて上の写真のように包む。

【ネギ入り蒸し卵】クッキングシートの両端をしっかりとねじり、上の写真の形の型をつくる。ボウルに卵を割り入れ、水、万能ネギ、塩を加えて混ぜ、型に流し入れる。


【つくり方】

（1）　1口を閉じた【豚こまの甘酢肉団子】と【ニンジンとモヤシのナムル】、口をあけたままの【ネギ入り蒸し卵】の包みを直径26cmのフライパンにのせて水250〜300ml（分量外）を加え、やや強火で8分ほど蒸す。フライパンから包みを取り出す。



（2）　【豚こまの甘酢肉団子】はタレをからめ、再度口を閉じてフライパンに戻し、余熱で中まで火をとおす。【ニンジンとモヤシのナムル】はゴマを加えてあえ、【ネギ入り蒸し卵】は熱いうちに形を整えて（この記事の写真を参照）から冷まし、ひと口大に切る。仕切りに青ジソを使ってご飯とおかず3品を弁当箱につめ、【豚こまの甘酢肉団子】にゴマを、ご飯にふりかけをかける。



［弁当1個分694kcal］




【1人分つくるときは…】

各材料の半量を包んで直径24cmのフライパンにのせ、水200mlを加えてフタをし、中火で8分加熱する。蒸し卵と卵そぼろだけは、分量を減らさず、卵2個のままつくる。

＜撮影／山田耕司　取材・文／ESSE編集部＞

●教えてくれた人
【川崎利栄さん】



フードスタイリスト、フォトスタイリスト。夫、息子たち、義両親の7人家族。家族のためにお弁当を5000個以上つくった経験を生かし、著書『朝8分ほったらかし弁当
』（世界文化社刊）などを出版。