輪切りにすればホクホク、縦切りにすればシャキシャキのレンコン。今回はすりおろして、もちもち食感を楽しむレシピをご紹介いたします。

すりおろしレンコンは冷凍保存も出来るので、多めにすりおろして保存しておけば、次回ラクに調理できますよね。すりおろしたレンコンは軽く水を切り、変色を防ぐために少量のお酢を混ぜます。それから、ラップや保冷バッグなどに平らに伸ばして冷凍します。冷凍したものは約1か月保存できるそうですよ。

あっさりした味付けで、とても美味しいです！ぜひ作ってみて下さいね。

■レンコン団子汁

調理時間　20分　1人分　129kcal



＜材料 4人分＞
<レンコン団子>
 レンコン　250g
 鶏ひき肉　100g
 片栗粉　大さじ2
 塩　少々
 卵白　1/2〜1個分
ワカメ(干し)　大さじ1
<合わせだし>
 だし汁　800ml
 酒　大さじ3
 みりん　大さじ1
 塩　少々
 薄口しょうゆ　大さじ1
ミツバ(刻み)　1/2束分

（※）だし汁の作り方はこちら↓をご参照ください。
https://erecipe.woman.excite.co.jp/detail/16419e06c7dc88fc1ce805529b019425.html

＜下準備＞
・レンコンは皮をむいて分量外の酢水に5〜6分つけ、水気をきってすりおろし、ザルに上げて軽く汁気をきる。


・ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにして器に入れる。

＜作り方＞
1、レンコンと他の＜レンコン団子＞の材料を混ぜ合わせ、食べやすい大きさの団子に丸める。


2、鍋に＜合わせだし＞の材料を入れて強火で熱し、煮立ったら(1)の＜レンコン団子＞を入れる。


3、再び煮立ったら中火にして5〜6分煮、火を止め、刻みミツバを加えてひと混ぜし、ワカメを入れた器に注ぎ分ける。

大根や人参など他の野菜をプラスして、アレンジも楽しんでくださいね。

(株式会社マミーゴー)