痛風覚悟で店主が作り上げる「秋刀魚出汁ラーメン」は唯一無二の味わいだった

YouTubeチャンネル「Gyoza Quest 毎日餃子TV」が、「【秋刀魚出汁ラーメン】初めて来た人は食べたことないような味だと思う」と題した動画を公開した。千葉県松戸市にあるラーメン店「ら～麺 瑞藤」に密着し、店主の坂本さんが手掛ける完全無化調の秋刀魚出汁ラーメンの裏側に迫っている。

同店のスープは、親鳥のガラ、豚、牛を使った動物系のベースを前日に仕込んで一晩寝かせ、当日の朝に秋刀魚をメインとしたフレッシュな魚介出汁と合わせているのが特徴だ。砂糖や化学調味料は一切使わず、素材本来の甘みと旨みを引き出している。「毎日同じ作り方しても味がブレる」という無化調ゆえの難しさから、坂本さんは頻繁に試飲を行ってかえしの量を細かく調整。その結果、試飲のしすぎで痛風になってしまったというが、納得いくまで味見を続ける姿勢を貫いている。

麺にも独自のこだわりが光る。茹でる直前に複雑に折りたたみながら揉み込む自称「3D手揉み麺」は、潰しすぎずに立体感を残すことで、独特のちぢれともちもちとした食感を生み出している。また、大判のバラとロースのチャーシューは、提供直前にバーナーで炙ることで脂の甘みと香ばしさを倍増させ、食欲をそそる仕上がりとなっている。

動画内では、来店客が「今まで食べたことない」「スープが飲みやすい」と絶賛し、最後まで綺麗に完飲する姿が多数収められている。卓上に置かれた自家製の秋刀魚酢を加えることで味がマイルドになり、一杯で二度楽しめる工夫も完飲率の高さの理由だ。痛風覚悟でスープと向き合う店主の情熱が詰まった秋刀魚出汁ラーメンは、唯一無二の味わいとして多くのファンを魅了している。