美味しい焼肉店を見極めるには何を見ればいいのか。焼肉作家の小関尚紀さんは「肉質とタレの総合力をジャッジできる2つのメニューがある。この部位はどの焼肉店でもほぼ価格が同じで、店側が手抜きをすることができないため、店の評価に直結する」という――。※本稿は、小関尚紀『大人の「牛肉」教養』（三笠書房）の一部を再編集したものです。写真＝iStock.com／chitsanupong iamsiri※写真はイメージです - 写真＝iStock.com／