シンプルだけれど、案外難しいパスタ。茹で加減やソースとの絡み具合など、プロはどんなワザを使っているのだろう？東京・参宮橋の一つ星イタリアンレストラン「Regalo（レガーロ）」のオーナーシェフ・小倉知巳さんによると、パスタのコツは「緩急のつけ方」だという。具も調味料も最小限のシンプルが一番美味しいが、それが難しいのだという。小倉さんが、今までのパスタがぐんとおいしくなるコツをまとめた著書『一つ星イタリア