甘い梨はどれ？保存は「ヘタを下に」？皮はむかずに食べられる？梨がもっとおいしくなる野菜ソムリエの豆知識
“野菜ソムリエ上級プロ”で“果物ソムリエ”の堀基子さんが、旬の野菜と果物のおいしさを引き出す技を紹介する本連載。今回は、上品な甘さが人気の初秋の味覚「梨」。甘い梨はどれ？どうやって保存する？皮は食べても平気？など、梨の疑問を紹介します｡おしゃれな楽しみ方やレシピも。
文・写真＝堀基子
甘い梨はどっち？保存は「ヘタを下」！
あなたは今シーズン、おいしい梨に出会えましたか？
購入の際は、ずっしりと重く、お尻のくぼみが深いものを選びます。お尻のくぼみが深いものは、甘いといわれているからです。
家に持ち帰ったら、ヘタの部分から水分が失われるため、ヘタを下にして保存します。また、糖分が下に集まりやすいので、ヘタを下にすることで、甘みが全体に均一に広がるのだとか。
そして、梨はあまり日持ちしないので、すぐに食べるなら冷暗所の保存でOKですが、数日なら1個ずつキッチンペーパーや新聞紙で包んでからポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。
「幸水」「豊水」などの“赤梨”は赤みが強くて表面がザラザラしていないものから、「二十世紀」などの“青梨”は果皮が黄緑色のものよりも黄色いものから先に食べます。
なお、長く保存しているとシャリシャリ感がなくなり、シンナーのような過熟臭がしてきますので、早めに食べきりましょう。
ちなみに、梨を洗うのは食べる直前がベストです。保存の前に洗うと、ヘタやお尻のくぼみ、果皮などに水分が残り、傷みやカビの原因になります。
皮も食べられる！梨の切り方2種
さて、梨を食べるとき、皮はどうしていますか？
梨の皮は意外と薄く、食べても違和感が少なく、果肉よりもポリフェノールが豊富で、果肉の3倍以上の食物繊維などが含まれており、しかも皮に近いほど甘いので、まずは試しに一度、皮ごと食べてみてください。というわけで、皮ごと楽しむ梨の切り方をご紹介します。
まずは薄いスライスから。この切り方だと皮の存在感がほとんど気にならず、梨のシャキシャキ感はしっかり楽しめます。
続いては、全農が推奨して注目を集めているスティックカットです。
まずは梨を縦に1.5cmの厚さで切ります。
できたスライスを1.5cm幅で縦に切れば、梨スティックの完成です。芯の部分も上下をカットすれば無駄なく食べられます。
グラスに入れて、指でつまんで食べてもよし、ピックや小さなフォークを刺してもよし。お洒落で食べやすい切り方だと思います。でも、皮が厚めで食べるのはちょっと…というときは、無理せず皮をむいてくださいね。
ダイエッターの味方！梨の栄養
ところで、梨は、ダイエット中の方、疲れ気味の方、便秘でお悩みの方に、特にオススメのフルーツです。100g当たりの栄養価をチェックしてみると、約90％が水分であるため38kcalと低カロリーで、食後血糖値が急激に上がりにくい低GIフルーツなので、ダイエット中でもOKなのです。
また、140mg含まれているアスパラギン酸と、梨の爽やかな酸味のもとであるリンゴ酸やクエン酸は、疲労回復を助けてくれます。
さらに、梨の爽やかな甘さを生み出すソルビトールと、梨のシャキシャキ感のもととなる不要性食物繊維が結晶化した石細胞という硬い細胞には、いずれも便通をスムーズにしてくれる働きがあります。
おまけにタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれているため、すりおろして肉を漬け込むと肉が軟らかくなる効果もあります。だから韓国料理のプルコギには梨をすりおろして加えるんですね。
サラダやオードブルにも！
梨はデザートとしてだけではなく、料理にも使いやすいフルーツだと思います。
梨の爽やかな甘みは塩気とよく合うので、私はグリルチキンやサラダチキン、焼き鳥などと一緒にサラダにしたり、くし切りにして生ハムを巻き、好きなチーズやオリーブを添えたりして、ビールや白ワインと一緒に楽しんでいます。
梨のフルーティな甘みとシャキシャキとした食感は、チョップドサラダにすると、とてもいいアクセントに。ぜひワシワシ召し上がってくださいね。
食材をもっと細かい粗みじん切りにして、レモン果汁とオリーブオイルの量を増やせば、肉や魚のソテー、刺身のカルパッチョなどにかけるとよく合うラビゴットソースにもなります。
梨のチョップドサラダ
【梨のチョップドサラダ】
■材料（2人分）
梨1/2個
黄パプリカ1/4個
紫たまねぎ1/2個
きゅうり1/2本
セロリ1/2本
ミニトマト6個
ブロッコリースプラウト1/2パック
レモン果汁大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
塩小さじ1/2弱
粗びきこしょう少々
■作り方
（1） 梨と黄パプリカと紫たまねぎは1センチ角に、きゅうりは縦1/4に切ってから5ミリ厚に、セロリは薄い小口切りに、ミニトマトは4等分に切ってから半分の長さに切ります。
（2） （1）にレモン果汁、オリーブオイル、塩とこしょうを加えて全体を混ぜ、よくなじませます。
（3） 器に（2）を盛り、洗って水気を切ったブロッコリースプラウトをのせます。
堀 基子（ほり・もとこ）
野菜ソムリエ上級プロ。1961年生まれ、東京都出身、沖縄県在住。ベジコラボokinawa代表。
