まるで本物の天然石！職人技が光る和菓子「こうぶつヲカシ」の繊細なカット工程に密着

YouTubeチャンネル「甘彩スイーツ　amairo sweets」が、「【進化する和菓子】宝石のようなお菓子が作られる「鉱物ヲカシ」の制作現場に密着！」と題した動画を公開しました。お店の看板商品である、まるで本物の天然石のような和菓子「こうぶつヲカシ」の美しい制作過程を紹介しています。

動画は、寒天と大量の砂糖を煮溶かして琥珀糖のベースを作る工程からスタートします。透明な液に赤や青、紫などの色素を混ぜ合わせ、バットに流し込んで固めていきます。

固まった琥珀糖を型から外し、職人が包丁を使って一つひとつ手作業でカットしていく様子は圧巻です。アメジストのような紫色の結晶や、アクアマリンを思わせる水色の柱状結晶など、鉱物の複雑な形が見事に再現されていきます。黒く色付けして細かく砕いた琥珀糖を岩肌に見立て、そこに色鮮やかな結晶を盛り付けたり、色の異なるパーツを組み合わせたりと、細部までこだわり抜かれた作業が続きます。

終盤には、ルビーやフローライトのような多種多様な「鉱物」たちがズラリと並ぶ様子が収められています。完成した「こうぶつヲカシ」は、標本箱のような美しいパッケージに詰められたり、タルトの飾りに使われたりと、食べるのがもったいないほどの仕上がりです。

視覚と味覚の両方で楽しめる「こうぶつヲカシ」。進化する和菓子の奥深い世界に、思わず引き込まれる映像となっています。

【レシピ】
［材料］
・粉末の寒天
・水
・砂糖
・食用色素（赤、青、黄など）

［作り方］
1. 鍋に水と粉末の寒天を入れて火にかけ、泡立て器で混ぜながら煮溶かす。
2. 砂糖をたっぷりと加え、さらにかき混ぜながら煮詰めて琥珀糖のベース液を作る。
3. 液を別の容器に取り分け、食用色素を混ぜ合わせて紫、青、緑、赤などの色付けを行う。
4. バットなどの型に流し入れ、固まるまで冷やす。
5. 固まった琥珀糖を型から外し、包丁を使って多面体やピラミッド型、柱状など、実際の鉱物を模した形に一つずつカットしていく。
6. 細かく砕いた黒い琥珀糖をベースにして、色付きの結晶状の琥珀糖を配置し、立体的な鉱物を表現する。
7. 専用の棚で乾燥させて表面を糖化させたら完成。